Hvad er fondant og hvilken type skal du bruge?
Fondant er en sukkermasse, som man overtrækker kagen med. Du kan købe den i forskellige kagebutikker, hvor det enten kan hedde “Fondant” eller “Gumpaste“. Alternativt kan du lave det selv af skumfiduser, så kaldes det “MMF” (Marchmallow Fondant). Se en opskrift her. Det skal understreges, at jeg aldrig selv har forsøgt mig med at lave det (synes det er for bøvlet og det kan hurtigt blive dyrt alligevel, når man skal indkøbe ret store mængder af skumfiduser  ).

Det er vigtigt, at du ikke begynder at rulle en for stor mængde fordant ud, men kun det, du skal bruge, da fondanten ellers meget nemt tørrer (opbevar det altid i en plasticpose, når du ikke bruger det). Du kan se en oversigt her, der viser, hvor stor en mængde du skal bruge i forhold til kagens størrelse.

Blande fondant med marcipan
Du kan evt. blande marcipan og fondant. Det gør jeg tit,  da smagen så bliver bedre. Jeg plejer dog ikke at blande mere end 30% marcipan med fondanten (max 50% marcipan).

Dvs. til 500 gram overtræk, blander jeg 350 gr. fondant med 150 gr. marcipan. Du skal dog være opmærksom på, at mandler er gullige, så overtrækket vil få en svagt gullig/creme farve i stedet for at være kridhvidt. Man kan også vælge at købe en hvid marcipan, men marcipan er jo gullig, fordi mandler er gule, så jeg gætter på, at man har udskiftet en del af mandlerne med sukker og andre tilsætningsstoffer for at opnå den hvide farve, så jeg ved ikke hvor meget marcipan, der i grunden er i den

Du skal også være opmærksom på, at der er visse ulemper ved at anvende marcipan til overtræk: Den er er sværere at udrulle og den “sveder” skrækkeligt ved temperaturændringer. (Med “svede”, mener jeg, at der dannes kondensdråber på overtrækket). Til gengæld smager det jo godt 

Udrulning af overtræk: Sådan gør du
Start med at rengøre bordet og dit underlagt grundigt. Jeg anvender et non-stick underlag fra Wilton og en lang rullepind, da jeg synes almindelige kageruller giver mærker.

Drys lidt maizena ud over dit underlag med en duster, så fondanten ikke klistrer fast til underlaget, pas på du ikke bruger alt for meget maizena, da det kan få fondanten til at tørre og dermed knække, når du skal lægge overtrækket på kagen.

Ælt fondanten grundigt, så den bliver smidig. Hvis du skal blande den med marcipan, blander du marcipanen i lidt ad gangen. Du skal IKKE blande tylosepulver i fondanten, når den skal anvendes til overtræk.

Det er en god idé at beregne, hvor stor en omkreds fondanten skal have for at dække kagen fuldstændigt. Tag kagens diameter + højden på kagen to gange + lidt ekstra. Så har du omkredsen på fondanten, når den er færdigudrullet og klar til at lægge over kagen. Her bliver det en kæmpe fordel at have en “Wiltons “Roll-n-Cut Mat“, for så kan du bare omregne omkredsen til inches (gøres her) og efterfølgende udrulle fondanten indtil den rammer den rigtige omkreds på Wiltons måtte.

Et eksempel: Min kage er 23 cm i diameter og 6 cm i højden: 23 + 6 + 6 = 35 cm omregnet til inch = 14. Dvs. hvis man udruller fondanten til den rammer ca. 15 inches på Wiltons måtte hele vejen rundt, er man ikke gået helt galt i byen 

Når du skal udrulle fondanten, starter du med at placere fondantklumpen på midten af måtten, tag din rullepind og begynd at rulle ud. Skift hele tiden retning fra midten og ud, så du udruller en gang opad, en gang mod højre, en gang nedad, en gang mod venstre osv. Stop med at rulle 1 cm før du rammer kanten af fondanten.

Når fondanten har fået den rigtige størrelse er du klar til at overtrække kagen. Det kan du læse mere om i lektion 8.

All images & content are copyright protected. Please do not use  images or text without prior permission.

Indlægget Kagedekoration for begyndere: Step 7 – sådan udruller du fondant blev først udgivet på Blomsterkager.

Når du har rullet din overtræk ud (se vejledning her), er det tid til at overtrække kagen.

Her vil jeg skynde mig at indskyde at det ikke blev særlig pænt de første 8-10 gange jeg gjorde det og jeg var ved at få et mindre nervesammenbrud hver gang Men min oplevelse er, at det bliver nemmere og nemmere for hver gang jeg gør det. Så øv dig på dette, så går det nemt.

Jeg starter med at placerer kagen på en kageopsats fra Wilton, der hedder “Trim’n’Turn“. Opsatsen er roterbar og det gør det meget nemmere at arbejde med overtrækket og man får en flottere finish. Derudover skal du bruge en cake smoother til at glatte overtrækket. Begge dele ses på billedet herunder.

Når man så skal til at placere fondanten på kagen, er der 2 metoder jeg anvender: Enten løfter jeg forsigtigt fondanten op og placerer det, så det hviler på begge mine underarme (som er rene og jeg har en kortærmet t-shirt på) eller også lader jeg fondanten blive på non-stick måtten og vender måtten på hovedet så fondanten bliver lagt ned over kagen, mens måtten stadig sidder fast ovenpå, hvorefter jeg meget forsigtig trækker måtten af, (dette kræver den specielle non-stick måtte, så det er muligt at fjerne den bagefter).

Når du skal placere fondanten, så hver super omhyggelig med at placere den midt på kagen, så der er lige meget fondant til alle sider, jeg plejer at lægge fondanten på ved at starte i den ene side, tjekke at fondanten når langt nok ned her og så lempe den forsigtigt på plads – tungen lige i munden!

Nu skal vi så sikre, at fondantovertrækket bliver pænt og jævnt både på toppen af kagen og hele vejen rundt i siden. Start med at glatte overfladen. Til det formål anvender jeg cake smootheren.

Når overfladen er helt glat, går du i gang med siderne. Skær evt. noget af den overskydende fondant væk, hvis der er rigtig meget fondant, som hænger nedenfor kagen, da det godt kan finde på at trække i overtrækket, så det brækker, men pas du ikke skærer så meget væk at det ikke kan dække kagen.

Når du skal glatte siden, skal du bruge begge dine hænder: Hvis du er højrehåndet, glatter du forsigtigt siden med din højre hånd (ikke trykke med tommelfinger eller andre fingre, men glat med helt flad hånd), hvis fondanten folder for neden, løfter du forsigtigt lidt op i fondanten med venstre hånd, mens du glatter med højre (er du venstrehåndet, gør du det selvfølgelig omvendt). Du skal IKKE glatte helt ned på et sted ad gangen, glat 1 cm ned og fortsæt hele vejen rundt, men kun 1 cm ned. Når du har været hele vejen rundt, glatter du 1 cm længere ned og så fremdeles, mens du forsigtigt løfter op/hiver ud i fondanten med den anden hånd, hvis noget rynker/folder. På den måde bliver dit overtræk helt glat hele vejen rundt. Men tag det stille og roligt.

Når du er nået hele vejen ned, skærer du forsigtigt den overskydende fondant væk. Jeg plejer at bruge en fondantkniv. Pas på du ikke skærer for langt oppe, så opsmøringen nedenunder bliver synlig. Men husk nu, det behøver ikke være super pænt for neden, da du jo i reglen vil sætte minimum 1 cm pyntekant på, der kan dække det værste

Til sidst glatter du kagen hele vejen rundt igen med din cake smoother og så er kagen klar til pyntning.

All images & content are copyright protected. Please do not use  images or text without prior permission.

Indlægget Kagedekoration for begyndere: Step 8 – sådan overtrækker du kagen med fondant blev først udgivet på Blomsterkager.