Dette er en af mine yndlingsdesserter og et sikkert hit hver gang vi skal have gæster. Moussen kan serveres i portionsglas, men jeg plejer bare at lave den i en pæn glasskål, som jeg sætter ind på bordet. Desserten består af mørk chokolade mousse i et lag nederst, herefter bærsirup og til sidst et lag af hvid chokolademousse. Du kan pynte med hakkede chokolade og valnødder. Se opskriften nederst i indlægget.

Først tilsætter du den mørke chokomousse:

Så kommer du et lag af bærsirup ovenpå. Her har jeg brugt brombær:

Så tilføjes den hvide chokomousse:

Og tilsidst hakkede nødder og chokolade. Velbekomme

Her ses desserten fra siden:

Indlægget Opskrift: Hvid og mørk chokolademousse med bærsirup blev først udgivet på Blomsterkager.

Hvordan laver du en tilstrækkelig stiv chokolademousse?

Der er tit lidt debat om, hvorvidt man skal bruge husblas i chokolademousse. Nogle vil indvende, at det ikke er nødvendigt, hvis man pisker flødeskummet tilstrækkeligt stift, da det vil give en fast form i sig selv.

Hvis jeg skal bruge chokolademousse som fyld i en kage, synes jeg ikke det, at er tilstrækkeligt at piske flødeskummet mere stift. Hvis du f.eks. skal lave en kage i flere etager til 80 mennesker på en varm sommerdag, skal du sikre dig, at chokolademoussen bliver fast nok og ikke risikerer at flyde ud. Jeg husker selv en episode, hvor jeg lavede en kage, som langsomt, men sikkert begyndte at bule ud på midten, irks!

Jeg vil dog ikke anbefale, at du kommer husblas i din chokolademousse, da det kan være vanskeligt at blande husblas med chokolade. I stedet foreslår jeg, at du anvender et fromagepulver. Det virker på samme måde som husblas, men det er meget nemmere at arbejde med end husblas.

Chokomousse – sådan gør du:

Se opskrift nederst i indlægget

Pisk fløden til flødeskum (piske let, den må ikke være på grænsen til smør for så risikerer du, at moussen skiller). Stil den i køleskabet, mens du fortsætter.

Hak/bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den over et vandbad. Vigtigt: Brug en mild mørk chokolade, gerne af god kvalitet – f.eks. Callebaut eller Valrhona, hvis du vil være sikker på at få et godt resultat.

Afkøl den smeltede chokolade, den skal være kølig/fingerlun, men må ikke begynde at størkne. (Hvis den er for varm, skiller det, når du blander den med flødeskummet).

Hæld kakaomælk op i en skål.

Kom fromagepulveret op i en skålen med kakaomælken. Jeg anvender neutral fromage. (der findes også fromagepulver med chokoladesmag, men jeg foretrækker selv at tilsætte chokoladen, det synes jeg smager bedre).

Pisk det hurtigt sammen med et piskeris. Det skal gå stærkt, pisk i max 15-20 sekunder, da fromagepulveret ellers begynder at størkne.

Kom blandingen op i flødeskummet og bland det grundigt sammen med piskeriset først og vend det dernæst med en stor dejskraber. (Du skal være lidt rap på fingrene, når du blander det sammen, så fromagen ikke når at størkne, inden det bliver blandet grundigt sammen med flødeskummet).

Kom den smeltede afkølede chokolade op i moussen, bland det grundigt og sæt det derefter på køl, gerne i 6-8 timer, før du anvender det som fyld i en kage.

SE OGSÅ: Kageudstyr: Hvad har du brug for?

Her er den færdige mousse:

Tip: Hvis du laver dobbeltportion – dvs. mousse af 1 liter flødeskum, så lav moussen over 2 omgange, så du kun laver mousse af 1/2 liter flødeskum ad gangen. Det kan nemlig være svært at få blandet ingredienserne sammen tilstrækkeligt hurtigt, hvis du har en stor mængde flødeskum.

Indlægget Opskrift på chokolademousse blev først udgivet på Blomsterkager.