Her viser jeg, hvordan du udruller og overtrækker en kage, som er firkantet. I dette tilfælde en kage, der er 30×30 cm. Det kræver øvelse, så du må ikke føle, at du har gjort noget galt, fordi det ikke bliver særlig pænt de første 5-10 gange du gør det – øvelse gør mester!

Hvad er fondant og hvilken type skal du bruge?

Fondant er en sukkermasse, som man overtrækker kagen med. Du kan købe den i forskellige kagebutikker. Alternativt kan du lave det selv af skumfiduser, så kaldes det “MMF” (Marchmallow Fondant). Se en opskrift her. Det skal understreges, at jeg aldrig selv har forsøgt mig med at lave det (synes det er for bøvlet og det kan hurtigt blive dyrt alligevel, når man skal indkøbe ret store mængder af skumfiduser  ).

Hvor meget fondant skal du bruge?

Det er vigtigt, at du ikke begynder at rulle en for stor mængde fordant ud, men kun det, du skal bruge, da fondanten ellers meget nemt tørrer (opbevar det altid i en plasticpose, når du ikke bruger det). Du kan se en oversigt her, der viser, hvor stor en mængde du skal bruge i forhold til kagens størrelse.

Udrulning af overtræk – Sådan gør du:

Start med at rengøre bordet og dit underlagt grundigt. Jeg anvender et non-stick underlag, der hedder “The Mat” og en lang rullepind, da jeg synes almindelige kageruller giver mærker. Ælt fondanten grundigt, så den bliver smidig. Du skal IKKE blande tylosepulver i fondanten, når den skal anvendes til overtræk.

Når du skal udrulle fondanten, starter du med at placere fondantklumpen på midten af måtten, tag din rullepind og begynd at rulle ud. Skift hele tiden retning fra midten og ud, så du udruller en gang opad, en gang mod højre, en gang nedad, en gang mod venstre osv. Stop med at rulle 1 cm før du rammer kanten af fondanten.

Til en kage, der er 30×30 cm skal jeg bruge et overtræk, der er mindst 50×50 – gerne mere, da der skal være 10 cm ekstra i alle 4 sider til kanterne af kagen.

Overtrække kagen

Nu er du klar til at overtrække kagen: Fondanten hænger fast på non-stick måtten, så nu tager du forsigtigt måtten og vender den på hovedet så fondanten bliver lagt ned over kagen, mens måtten stadig sidder fast ovenpå, hvorefter du meget forsigtig trækker måtten af, (dette kræver en speciel non-stick måtte, så det er muligt at fjerne den bagefter).

Når du skal placere fondanten, så vær super omhyggelig med at placere den midt på den firkantede kage, så der er lige meget fondant til alle sider, jeg plejer at lægge fondanten på ved at starte i den ene side, tjekke at fondanten når langt nok ned her og så lempe den forsigtigt på plads.

(Måtten ser måske lidt snusket ud på billedet – jeg har altså lige vasket den inden jeg startede, men der hænger lidt maizena fast på den..)

Nu skal vi så sikre, at fondantovertrækket bliver pænt og jævnt både på toppen af kagen og på alle 4 sider. Start med at glatte toppen. Til det formål anvender jeg en cake smoother. Du skal ikke bruge for lang tid for hvis fondanten begynder at tørre, risikerer du, at den knækker, når du skal glatte siderne.

Når du skal glatte siderne på en firkantet kage, skal du bruge begge dine hænder: Hvis du er højrehåndet, glatter du forsigtigt siden med din højre hånd (ikke trykke med tommelfinger eller andre fingre, men glat med helt flad hånd), hvis fondanten folder for neden, løfter du forsigtigt lidt op i fondanten med venstre hånd, mens du glatter med højre (er du venstrehåndet, gør du det selvfølgelig omvendt). Du skal IKKE glatte helt ned på et sted ad gangen, glat 1-2 cm ned og fortsæt på alle sider, men kun et par cm ad gangen. Når du har været hele vejen rundt, glatter du et par cm længere ned og så fremdeles, mens du forsigtigt løfter op/hiver ud i fondanten med den anden hånd, hvis noget rynker/folder. På den måde bliver dit overtræk helt glat. Når du skal forbi et hjørner, glatter du på samme måde, du skal ikke folde fondanten.

Når du er nået hele vejen ned, glatter du kagen på alle 4 sider med din cake smoother og herefter skærer du forsigtigt den overskydende fondant væk. Jeg plejer at bruge en fondantkniv. Pas på du ikke skærer for langt oppe, så opsmøringen nedenunder bliver synlig.

Så er kagen klar til pyntning

SE OGSÅ: Kageudstyr: Hvad har du brug for?

Jeg kan også anbefale at se denne video (jeg bruger dog ikke begge dele af måtten, kun den nederste)

Indlægget Sådan overtrækker du en firkantet kage med fondant blev først udgivet på Blomsterkager.

Hvad er fondant og hvilken type skal du bruge?
Fondant er en sukkermasse, som man overtrækker kagen med. Du kan købe den i forskellige kagebutikker, hvor det enten kan hedde “Fondant” eller “Gumpaste“. Alternativt kan du lave det selv af skumfiduser, så kaldes det “MMF” (Marchmallow Fondant). Se en opskrift her. Det skal understreges, at jeg aldrig selv har forsøgt mig med at lave det (synes det er for bøvlet og det kan hurtigt blive dyrt alligevel, når man skal indkøbe ret store mængder af skumfiduser  ).

Det er vigtigt, at du ikke begynder at rulle en for stor mængde fordant ud, men kun det, du skal bruge, da fondanten ellers meget nemt tørrer (opbevar det altid i en plasticpose, når du ikke bruger det). Du kan se en oversigt her, der viser, hvor stor en mængde du skal bruge i forhold til kagens størrelse.

Blande fondant med marcipan
Du kan evt. blande marcipan og fondant. Det gør jeg tit,  da smagen så bliver bedre. Jeg plejer dog ikke at blande mere end 30% marcipan med fondanten (max 50% marcipan).

Dvs. til 500 gram overtræk, blander jeg 350 gr. fondant med 150 gr. marcipan. Du skal dog være opmærksom på, at mandler er gullige, så overtrækket vil få en svagt gullig/creme farve i stedet for at være kridhvidt. Man kan også vælge at købe en hvid marcipan, men marcipan er jo gullig, fordi mandler er gule, så jeg gætter på, at man har udskiftet en del af mandlerne med sukker og andre tilsætningsstoffer for at opnå den hvide farve, så jeg ved ikke hvor meget marcipan, der i grunden er i den

Du skal også være opmærksom på, at der er visse ulemper ved at anvende marcipan til overtræk: Den er er sværere at udrulle og den “sveder” skrækkeligt ved temperaturændringer. (Med “svede”, mener jeg, at der dannes kondensdråber på overtrækket). Til gengæld smager det jo godt 

Udrulning af overtræk: Sådan gør du
Start med at rengøre bordet og dit underlagt grundigt. Jeg anvender et non-stick underlag fra Wilton og en lang rullepind, da jeg synes almindelige kageruller giver mærker.

Drys lidt maizena ud over dit underlag med en duster, så fondanten ikke klistrer fast til underlaget, pas på du ikke bruger alt for meget maizena, da det kan få fondanten til at tørre og dermed knække, når du skal lægge overtrækket på kagen.

Ælt fondanten grundigt, så den bliver smidig. Hvis du skal blande den med marcipan, blander du marcipanen i lidt ad gangen. Du skal IKKE blande tylosepulver i fondanten, når den skal anvendes til overtræk.

Det er en god idé at beregne, hvor stor en omkreds fondanten skal have for at dække kagen fuldstændigt. Tag kagens diameter + højden på kagen to gange + lidt ekstra. Så har du omkredsen på fondanten, når den er færdigudrullet og klar til at lægge over kagen. Her bliver det en kæmpe fordel at have en “Wiltons “Roll-n-Cut Mat“, for så kan du bare omregne omkredsen til inches (gøres her) og efterfølgende udrulle fondanten indtil den rammer den rigtige omkreds på Wiltons måtte.

Et eksempel: Min kage er 23 cm i diameter og 6 cm i højden: 23 + 6 + 6 = 35 cm omregnet til inch = 14. Dvs. hvis man udruller fondanten til den rammer ca. 15 inches på Wiltons måtte hele vejen rundt, er man ikke gået helt galt i byen 

Når du skal udrulle fondanten, starter du med at placere fondantklumpen på midten af måtten, tag din rullepind og begynd at rulle ud. Skift hele tiden retning fra midten og ud, så du udruller en gang opad, en gang mod højre, en gang nedad, en gang mod venstre osv. Stop med at rulle 1 cm før du rammer kanten af fondanten.

Når fondanten har fået den rigtige størrelse er du klar til at overtrække kagen. Det kan du læse mere om i lektion 8.

All images & content are copyright protected. Please do not use  images or text without prior permission.

Indlægget Kagedekoration for begyndere: Step 7 – sådan udruller du fondant blev først udgivet på Blomsterkager.