Min mand holdt herre-aften i sidste uge. En af de der arrangementer, hvor en flok gutter mødes og spiser store bøffer, der er druknet i bearnaise sovs. Lidt til ganen fik de vist også

Nå, men jeg fik jo en bestilling på en dessert – en kage. Og selvfølgelig ikke sådan en tutte-nuttet en med lyserøde roser og hjerter. Nej! Det skulle være en babse-kage!

En babse-kage? Sådan en har jeg godt nok aldrig prøvet at lave før, så jeg måtte da lige på nettet og lave lidt research.

Hold da op! Jeg vidste ikke, at der fandtes så mange uartige kager til både herrer og damer på nettet! Jeg synes nu, der er en ret hårfin grænse mellem kager, der er sjove og med et glimt i øjet og kager, hvor pyntningen kammer over og gør kagen decideret uappetitlig i stedet for sjov. Prøv evt. selv at kikke i Google Images på: ”naughty cake” og “boob cake”.

Her er så resultatet af mine babse-kage anstrengelser:

Sådan laver du kagen og ”babserne”

Selve kagen er en drømmekage, som er skåret i bunde. Den er fyldt med chokolade ganache og mango-passionsfrugt mousse.

Babserne har jeg også lavet i drømmekage-dej. Dejen hældte jeg i 2 små forme og bagte dem i ca. 20 minutter.

Åbn ovnen og stik i kagerne efter ca. 18 minutter for at tjekke om der hænger dej ved. Formene er 10 cm i diameter, så det passer med, at de små kager kan ligge på en kage, som er 23 cm i diameter.

Når babse-kagerne er afkølet, (vent helst til næste dag), kan du skære dem igennem en enkelt gang på tværs og komme mousse i dem: Tag formen du brugte til at bage babserne i, klip en frostpose op og put den i formen. Læg så et lag bryst kage ned i formen, kom mousse oveni og læg endnu et lag brystkage på. Dæk kagerne til og lad dem stå og trække i køleskab, gerne i 5-6 timer eller længere.

Jeg har sat 4 pinde ned i kagen, der hvor de små kager skal ligge på kagen. Det er ikke sikkert, det er nødvendigt, men det ville være så ærgerligt, hvis kagen ikke i sig selv kunne holde babsernes vægt og den derfor begyndte at synke sammen. Hvis du er usikker på det med pindene, så kik på dette link, det er samme princip, som hvis du skal stable en kage.

Da jeg havde sat pindene i, vendte jeg babserne ud på kagen.

Til sidst blev kage og babser opsmurt med chokoladeganache.

Om pyntningen

Jeg startede med at overtrække kagen med en hudfarvet fondant. Husk at udrulle rigelig med fondant, så der er nok til brysterne også. Jeg farvede fondanten med fersken pastafarve, men var meget forsigtig med, hvor meget farve jeg kom i, sådan at den blev hudfarvet i stedet for ferskenfarvet.

Herefter overtrak jeg kagen:

Herefter er den overtrukket endnu engang med grøn fondant opblandet med marcipan, det gjorde overfladen lidt mere ujævn, men til gengæld smager det bedre når der er marcipan i. Den grønne fondant dækker kun ca. 2/3 dele af kagen og har også fået en dyb udskæring, så det ligner en kjole.

Brystvorterne er lavet i fondant, som jeg farvede med en lyserød pastafarve. Jeg har lavet cirklen med en rund udstikker og så har jeg formet en lille bitte kugle, som er sat fast med edible glue (Der er lidt marcipan blandet i fondanten).

Brystvorterne er limet fast på kagen med edible glue.

Så har jeg lavet lidt sukkerblonder, som jeg har klippet i den rigtige facon og limet fast i kanten af ”kjolen” med edible glue.

Jeg limede også et silkebånd på og pyntede med en enkelt blomst på kagen, selv om det var til en herreaften, ingen kage uden blomster!

Kagen blev en stor succes, herrerne var meget glade for den og den var spist da jeg kom hjem dagen efter.

Indlægget Herre-aften med røde bøffer og en lidt uartig kage til dessert blev først udgivet på Blomsterkager.

Du kan kombinere moussen med en mørk chokolade ganache, så kagen består af mango og passionsfrugt på den ene bund og chokolade på den anden. Det giver en rigtig god smag at kombinere den søde og lidt tunge chokolade ganache med en frisk smag af mango og passionsfrugt.
Jeg lavede denne mousse for et par uger siden, da søster og svoger kom forbi. Især svoger var meget glad for den og det er bestemt ikke sidste gang jeg serverer kage med mango-passionsfrugt mousse.

Modne mangoer?

Den største udfordring ved denne opskrift er nok at finde modne mangoer. Det kan godt være vanskeligt, hvis du kikker i de almindelige supermarkeder.  Det kan tit betale sig at købe mango i tyrkiske grønthandlere eller asiatiske supermarkeder i stedet, da de ofte vil være af en bedre kvalitet. Man kan dog  være heldig i et almindeligt supermarked, men tjek om mangoen er moden inde du køber den ved at trykke let på den og se om det efterlader et aftryk i skrællen fra din finger.

STIV MOUSSE = SUCCES

Det er meget vigtigt at moussen bliver stiv nok! Det kan nemlig udvikle sig katastrofalt, hvis moussen ikke er stiv og begynder at skvatte sammen fordi det betyder, at den langsomt siver ud mellem bundene og får overtrækket til at bule på midten af kagen – super skidt lige midt i fødselsdagen..

Det er derfor meget vigtigt, at du kommer den rette mængde husblas i din mousse og lader den hærde op inden du serverer kagen. Alternativt kan man købe professionelle fromagepulvere, de er meget simple at anvende, de skal bare blandes med de øvrige ingredienser og så sikrer fromagepulveret, at moussen bliver tilstrækkelig stiv. Jeg bruger af og til neutral fromage i min mousse til fondantkager og jeg tilsætter så selv smag i form af bær, juice, chokolade osv.

SE OGSÅ: Kageudstyr: Hvad har du brug for?

All images & content are copyright protected. Please do not use  images or text without prior permission.

Indlægget Mango og passionsfrugt mousse blev først udgivet på Blomsterkager.