Jeg elsker at bruge bærmousse i lagkager – hindbær, skovbær, brombær eller jordbær og her får du en opskrift på jordbærmousse. Jeg har brugt frosne jordbær, men hvis de er i sæson, så brug endelig de friske

Se opskriften nederst i indlægget.

STIV MOUSSE = SUCCES

Det er meget vigtigt at moussen bliver stiv nok! Det kan nemlig udvikle sig katastrofalt, hvis moussen ikke er stiv og begynder at skvatte sammen fordi det betyder, at den langsomt siver ud mellem bundene og får overtrækket til at bule ligesom en delle på midten af kagen – super skidt lige midt i festen..

Det er derfor meget vigtigt, at du kommer den rette mængde husblas i din jordbærmousse og lader den hærde op inden du serverer kagen. Alternativt kan man købe professionelle fromagepulvere, de er meget simple at anvende, de skal bare blandes med de øvrige ingredienser og så sikrer fromagepulveret, at moussen bliver tilstrækkelig stiv. Jeg bruger af og til neutral fromage i min mousse til fondantkager og jeg tilsætter så selv smag i form af jordbær, appelsinsaft, chokolade osv.

Jordbærmousse – sådan gør du:

Pisk fløden til flødeskum (piske let, den må ikke være på grænsen til smør!). Stil den i køleskabet, mens du fortsætter.

Bærrene koges i 5 minutter  og pureres (du må ikke bruge bærene i kagen uden at de har været kogt først!).

De kogte bær blandes med sukker og vaniljesukker. Lad blandingen køle af så den er lun/halv-kold.

Husblassen sættes i et glas eller en kande med koldt vand i ca. 10 minutter. Kram den fri for vand bagefter.

Smelt husblassen i en kasserolle sammen med lidt af bærblandingen, rør i det mens det smelter (det går stærkt).

Når blandingen med husblassen er smeltet, blandes den sammen med resten af bærblandingen og så vender du bagefter yoghurten ned i blandingen. Vend dernæst flødeskummet ned i blandingen.

Stil skålen med mousse i køleskabet i nogle timer inden du fordeler den ud på kagebunden (jeg plejer at vente mindst 6-8 timer inden jeg anvender den).

SE OGSÅ: Kageudstyr: Hvad har du brug for?

Indlægget Jordbærmousse blev først udgivet på Blomsterkager.

Se listen over de vigtigste redskaber for et perfekt resultat

1. TYLLER til cupcake dekoration

Jeg har et sæt med forskellige tyller fra firmaet Wilton. Tyllerne er helt uundværlige, når du skal dekorere dine cupcakes eller muffins med frosting. Min favorittyl i dette sæt er  helt klart Wilton nr. 1M. Denne tyl laver nemt en flot, tyk hvirvel, der ser meget ensartet (læs: fejlfri ud), uanset hvor hurtigt du dekorerer dine cupcakes. En anden tyl du får med er 2A. Det er en standardtyl – bare en stor, rund form – og den er fantastisk, hvis du vil have en top af frosting ovenpå dine cupcakes, men uden en hvirvel. Sættet med tyller fra Wilton indeholder også en kobler til at sætte tyllen fast på sprøjteposen med + sprøjteposer!

2. Cupcake / muffins bageplader eller forme

Du har selvfølgelig brug for kvalitets forme (bageplader) til bagning af dine cupcakes og muffins. Cupcake og muffins bageplader fås i forskellige størrelser og materialer. Jeg har 2 forme – 1 form til cupcakes i almindelig størrelse og 1 form til mini cupcakes. Du kan også få dem som silikoneforme. Generelt fås formene til 12 eller 24 cupcakes / muffins. En cupcake bageplade er super nem at rengøre. Du behøver ikke skrubbe en masse på den, tør den bare af med en våd svamp efter at dine cupcakes er kommet ud. Fjern aldrig kagerester med en kniv, du skal bare placere cupcake / muffinsformen i varmt vand lidt tid, så kommer kageresterne let af.

3. Flotte papir forme til cupcakes / papir muffinsforme

Når du skal bage cupcakes eller muffins så er papir cupcake forme et vigtigt element. Cupcake forme er lavet af  et særligt papir, som er coated med voks. Placer cupcake formene i cupcake bagepladen inden du hælder dejen i formene. Du skal fylde dejen op så 2/3 af formen er fyldt. Det giver din cupcake eller muffin plads til at hæve. Der er farverige cupcake forme til enhver lejlighed – til daglig brug, fødselsdage, påske, jul, babyshover, barnedåb, bryllup osv.

4. MIN KØKKENMASKINE FRA KITCHENAID

Jeg elsker min køkkenmaskine fra Kitchenaid, jeg ved godt det lyder langt ude at sige man elsker sin Kitchenaid Artisan, men den er bare helt uundværlig, hvad enten jeg skal lave en kage, som skal skæres i lagkagebunde, røre en kagemousse sammen eller lave dej til cupcakes, så er det bare rart og nødvendigt med en røremaskine. En fordel ved Kitchenaid køkkenmaskinen er at den er super nem at rengøre, der er ingen krinkelkroge man ikke kan komme ind i og den ser godt ud på køkkenbordet med sit flotte design. Ja den er da dyr, men den er et must-have du kan have glæde af i mange år.
SE OGSÅ: Anmeldelse og test af de 3 bedste køkkenmaskiner til kager og bagning

5. Håndmixer

Det er ikke altid nødvendigt at bruge min køkkenmaskine, hvis jeg f.eks. skal piske æggehvider til min cupcake eller muffins dej, så foretrækker jeg en håndmixer, igen må jeg indrømme, at jeg bruger Kitchenaid Artisan.

Jeg har en Kitchenaid håndmixer, ja der er mange håndmixere derude, som er billigere, men Kitchenaid er bare den bedste! Den er lynhurtig til at piske æggehvider og flødeskum stift, hvis du bruger det medfølgende ballonpiskeris og det er super, at man slipper for at bruge oceaner af tid på at piske æggehvider og flødeskum.

6. Margrethe røreskåle

Jeg bruger altid Margrethe røreskåle når jeg skal blande dejen til mine cupcakes og muffins. De holder i årevis, kan komme i opvaskemaskinen og de fås med låg, så du undgår at skulle vaske dej ned af væggen, når du er færdig med at piske. Disse skåle fungerer bare – år efter år.

7. Sprøjteposer

Sprøjteposer er vigtige, når du skal dekorere dine cupcakes med frosting. Jeg er virkelig glad for denne tyske kvalitets sprøjtepose fra Städter, som jeg bruger hver gang. Du kan både få genanvendelige sprøjteposer og engangssprøjteposer. Det er vigtigt, at sprøjteposen er stor, så den kan indeholde ret meget frosting, så du ikke hele tiden skal stoppe og fylde den op igen. Hvis du ikke gider opvasken, kan du bruge engangssprøjteposer. Husk også en kobler til at sætte tyllen fast på sprøjteposen med.

8. Dejskrabere

Jeg har en del dejskrabere i forskellige størrelser i mit køkken, men jeg bruger denne dejskraber hele tiden, den gør det super nemt at få al dejen ud af skålen og den tåler både høje temperaturer og opvaskemaskine.

 9. Køkkenvægt

Det er meget vigtigt, at du måler præcist af, når du laver dejen til dine cupcakes eller muffins, det sikrer det bedste resultat når du bager. Her bruger jeg altid en køkkenvægt for at sikre mig, at mel, sukker, kakao osv. bliver målt præcist af. Jeg bruger denne køkkenvægt, som er testvinder i TÆNK. Den er super god!

10. Målekander

Som supplement til køkkenvægten, bruger jeg  målekander, når jeg skal afveje væsker som mælk og vand. Igen er det vigtigt at veje præcist af, så du følger opskriften korrekt og får den perfekte cupcake eller muffin.

Indlægget De vigtigste redskaber til at lave cupcakes og muffins blev først udgivet på Blomsterkager.

Igennem de efterhånden mange år jeg har lavet kager med fondant har jeg lært, hvad det er for typer af kage værktøj eller redskaber, som man simplethen ikke kan leve uden!

Her får du min liste over de ting, som jeg har i mit eget køkken:

Mit favorit kageudstyr

1. Kageforme

For at lave kager med flotte lige kanter, er det virkelig rart at have professionelle kvalitetskageforme. Jeg har et sæt med runde forme i flere forskellige størrelser. Man kan godt klare sig med en rund kageform på 25 cm i diameter. Den er helt uundværlig. Det kan også være en god idé med et par firkantede kageforme til firkantede kager.

2. Min køkkenmaskine fra Kitchenaid

Jeg elsker min køkkenmaskine fra Kitchenaid, jeg ved godt det lyder langt ude at sige man elsker sin Kitchenaid Artisan, men den er bare helt uundværlig, hvad enten jeg skal lave en kage, som skal skæres i lagkagebunde, røre en kagemousse sammen eller lave dej til cupcakes, så er det bare rart og nødvendigt med en røremaskine. En fordel ved Kitchenaid køkkenmaskinen er at den er super nem at rengøre, der er ingen krinkelkroge man ikke kan komme ind i og den ser godt ud på køkkenbordet med sit flotte design. Ja den er da dyr, men den er et must-have du kan have glæde af i mange år.

SE OGSÅ: Anmeldelse og test af de 3 bedste køkkenmaskiner til kager og bagning

3. En rotérbar kageopsats

En kageopsats er også et “must have” værktøj når du skal lægge overtræk af fondant på kagen. Det gør det meget nemmere at arbejde med overtrækket og man får en flottere finish. Derudover skal du bruge en cake smoother til at glatte overtrækket.

4. Paletkniv med vinkel

En paletkniv med vinkel gør det nemt at glatte moussen mellem bundene i kagen, så moussen ligger i et jævnt lag over hele bunden. Paletkniven kan også bruges til at opsmøre kagen med smørcreme eller fondant.

5. Runde og firkantede udtræksringe

Jeg bruger altid en udtræksring, når jeg lægger kagen sammen med mousse eller andet fyld. Den sikrer, at moussen bliver mellem bundene og ikke flyder ud over det hele. Chokoladefolie er også et “must have” og placeres inden i udtræksringen, så du har kontrol med moussen.

6. Kagedeler

En kagedeler er rigtig god til at skære en kage i bunde. Du lægger kagen på bordet og saver forsigtigt igennem kagen en bund ad gangen. Kagedeleren kan indstilles alt efter hvor tykke du vil have bundene. Det gode ved kagedeleren er at alle bundene får samme tykkelse.

7. Roll-N-Cut måtte

Jeg bruger denne måtte til at udrulle fondant på, så jeg ved præcist hvor stort fondant overtrækket til min kage skal være. Det er rigtig ærgerligt at rulle et for lille stykke fondant ud, men med denne måtte er man altid sikker på det bliver rigtigt.

8. Rullepinde

En stor og en lille rullepind er helt uundværlige, når man skal rulle fondant ud. Den store rullepind bruger jeg til at rulle overtrækket ud og den lille rullepind bruges til at udrulle små stykker fondant til blomster, kanter, pynt osv.

9. Sprøjteposer

Jeg bruger sprøjteposer til mange forskellige ting: Til at sprøjte mousse ud på kagebunde, til frosting på cupcakes, til pynt med glasur osv.

10. Tyller

Jeg har et sæt med forskellige tyller. De kan bruges til at komme frosting på cupcakes, til at lave perlekanter forneden på kagen, til at skrive med og til mange andre sjove ting. Du skal også bruge en kobler til at sætte tyllen fast på sprøjteposen med.

11. Cake smoother

En cake smoother (glatteværktøj) bruges til at sikre, at fondantovertrækket bliver pænt og jævnt både på toppen af kagen og hele vejen rundt i siden.

12. Margrethe røreskåle

Jeg bruger altid Margrethe røreskåle når jeg skal blande dejen til mine kager og mousse. De holder i årevis, kan komme i opvaskemaskinen og de fås med låg, så du undgår at skulle vaske dej ned af væggen, når du er færdig med at piske. Disse skåle fungerer bare – år efter år.

13. Dejskrabere

Jeg har en del dejskrabere i forskellige størrelser i mit køkken, men jeg bruger denne dejskraber hele tiden, den gør det super nemt at få al dejen ud af skålen og den tåler både høje temperaturer og opvaskemaskine.

 14. Køkkenvægt

Det er meget vigtigt, at du måler præcist af, når du laver dejen til dine kager, det sikrer det bedste resultat når du bager. Her bruger jeg altid en køkkenvægt for at sikre mig, at mel, sukker, kakao osv. bliver målt præcist af. Jeg bruger denne køkkenvægt, som er testvinder i TÆNK. Den er super god!

15. Målekander

Som supplement til køkkenvægten, bruger jeg  målekander, når jeg skal afveje væsker som mælk og vand. Igen er det vigtigt at veje præcist af, så du følger opskriften korrekt og får den perfekte kage og kagemousse.

Måske er du også interesseret i:

Min guide til fondantkager for begyndere
De vigtigste redskaber til at lave cupcakes og muffins
De mest vigtige værktøjer når du skal lave sukkerblomster

Indlægget Kageudstyr: Hvad har du brug for? blev først udgivet på Blomsterkager.

Hvordan laver du en tilstrækkelig stiv chokolademousse?

Der er tit lidt debat om, hvorvidt man skal bruge husblas i chokolademousse. Nogle vil indvende, at det ikke er nødvendigt, hvis man pisker flødeskummet tilstrækkeligt stift, da det vil give en fast form i sig selv.

Hvis jeg skal bruge chokolademousse som fyld i en kage, synes jeg ikke det, at er tilstrækkeligt at piske flødeskummet mere stift. Hvis du f.eks. skal lave en kage i flere etager til 80 mennesker på en varm sommerdag, skal du sikre dig, at chokolademoussen bliver fast nok og ikke risikerer at flyde ud. Jeg husker selv en episode, hvor jeg lavede en kage, som langsomt, men sikkert begyndte at bule ud på midten, irks!

Jeg vil dog ikke anbefale, at du kommer husblas i din chokolademousse, da det kan være vanskeligt at blande husblas med chokolade. I stedet foreslår jeg, at du anvender et fromagepulver. Det virker på samme måde som husblas, men det er meget nemmere at arbejde med end husblas.

Chokomousse – sådan gør du:

Se opskrift nederst i indlægget

Pisk fløden til flødeskum (piske let, den må ikke være på grænsen til smør for så risikerer du, at moussen skiller). Stil den i køleskabet, mens du fortsætter.

Hak/bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den over et vandbad. Vigtigt: Brug en mild mørk chokolade, gerne af god kvalitet – f.eks. Callebaut eller Valrhona, hvis du vil være sikker på at få et godt resultat.

Afkøl den smeltede chokolade, den skal være kølig/fingerlun, men må ikke begynde at størkne. (Hvis den er for varm, skiller det, når du blander den med flødeskummet).

Hæld kakaomælk op i en skål.

Kom fromagepulveret op i en skålen med kakaomælken. Jeg anvender neutral fromage. (der findes også fromagepulver med chokoladesmag, men jeg foretrækker selv at tilsætte chokoladen, det synes jeg smager bedre).

Pisk det hurtigt sammen med et piskeris. Det skal gå stærkt, pisk i max 15-20 sekunder, da fromagepulveret ellers begynder at størkne.

Kom blandingen op i flødeskummet og bland det grundigt sammen med piskeriset først og vend det dernæst med en stor dejskraber. (Du skal være lidt rap på fingrene, når du blander det sammen, så fromagen ikke når at størkne, inden det bliver blandet grundigt sammen med flødeskummet).

Kom den smeltede afkølede chokolade op i moussen, bland det grundigt og sæt det derefter på køl, gerne i 6-8 timer, før du anvender det som fyld i en kage.

SE OGSÅ: Kageudstyr: Hvad har du brug for?

Her er den færdige mousse:

Tip: Hvis du laver dobbeltportion – dvs. mousse af 1 liter flødeskum, så lav moussen over 2 omgange, så du kun laver mousse af 1/2 liter flødeskum ad gangen. Det kan nemlig være svært at få blandet ingredienserne sammen tilstrækkeligt hurtigt, hvis du har en stor mængde flødeskum.

Indlægget Opskrift på chokolademousse blev først udgivet på Blomsterkager.

Min lille dreng blev døbt fornylig og til barnedåbskagen havde jeg lavet små søde legetøjsklodser med bogstaver på. En klods for hvert bogstav i hans navn.

Klodserne er ikke særlig svære at lave, det vigtigste er, at du prøver at få klodserne til at være så glatte og firkantede som muligt, så ser det flottest ud.

Du skal bruge:

– Fondant eller gum paste (+ tylosepulver, hvis du bruger fondant)
– Pastafarver (f.eks. lyseblå til en dreng eller lyserød til en pige, du kan evt. lave klodserne i forskellige nuancer)
– Runde tandstikkere
– Cake smoother (helst 2 stk.)
– Fondantkniv
– Udstikkersæt til bogstaver (jeg har brugt Funky Alphabet fra FMM)
– Duster med maizena mel
– Non-stick board / skærebræt uden mønster
– Rullepind
– Pensel
– Spiselig lim

Sådan gør du

1) Prøv at afveje en klump fondant i den størrelse du skal bruge. Overvej, hvor stor kagen er. Hvis det er en stor kage, skal klodserne også have en pæn størrelse, så de kan ses på eller ved siden af kagen. Mine klodser vejede 80 gram hver. Klodserne skulle placeres foran en fondantkage, som var 30 cm i diameter og 10 cm høj. (Du kan evt. prøve at placere en klump fondant ved siden af den kageform, som du skal bage kagen i, så størrelsesforholdet bliver fornuftigt), husk også at tjekke, at klodserne er så store, at du kan få plads til bogstaverne!

2) Farv fondanten eller gum paste i den ønskede farve. Hvis bogstavsklodserne skal være hvide, skal du ikke tilsætte pastafarve.

3) Ælt fondanten grundigt og tilsæt en knivspids tylosepulver. Det får fondanten til at hærde lidt op, så den er nemmere at arbejde med. Du skal ikke tilsætte tylosepulver, hvis du bruger gum paste.

Husk altid at opbevare fondant / gum paste i en tillukket plasticpose, når du ikke bruger det, da det ellers bliver hårdt og ødelagt.

4) Kom maizena (majsmel) på et non-stick board / skærebræt, du kan fordele maizenaen med en duster.

5) Afvej det antal klodser, som du skal bruge. Jeg skulle skrive navnet “Laurits”, så jeg skulle lave 7 klodser (hvorfor kaldte jeg ham dog ikke for “Bo” ). Jeg tog derfor 6 klumper fondant mere og vejede dem af på en køkkenvægt, så de havde samme vægt som den første klods.

6) Start med at glatte klumperne, så der ingen synlige revner er i fondanten. Form derefter alle klodserne i hånden, så de er nogenlunde firkantede. Brug dine cake smoothers til at banke forsigtigt på toppen og siderne af hver klods til de er firkantede (hvis du ikke har 2 cake smoothers kan du anvende en paletkniv/kniv eller lignende).

Her er en færdig klods:

Og her er de allesammen:

7) Du skal nu lave bogstaverne til klodserne: Farv noget fondant eller gum paste i den ønskede farve. Rul fondanten tyndt ud på dit non-stick board med rullepinden.

Husk at komme maizena på pladen med din duster.

8) Tag din bogstavsudstikker og tryk den hårdt ned i fondanten og kør den lidt rundt på pladen imens du opretholder det hårde pres.

9) Fjern den overskydende fondant og tag bogstavet ud af formen. Tip: Hvis fondantbogstavet hænger fast på udstikkeren og du ikke kan få bogstavet af, kan du banke udstikkeren ind i bordkanten for at få fondanten til at løsne sig fra udstikkeren.

10) Kom forsigtigt lidt spiselig lim på bagsiden af bogstaverne med en lille pensel og lim bogstaverne fast på klodserne med spiselig lim.

God fornøjelse

Indlægget Sådan laver du legetøjsklodser til en barnedåbskage blev først udgivet på Blomsterkager.

Pynt

Vi holdt en dejlig barnedåb for min lille Laurits for et par uger siden og vi var 60 gæster til barnedåben.

Jeg havde lavet 3 kager for at være sikker på at der var nok til 60 personer (jeg brugte dette beregningsskema). Den største kage var 30 cm i diameter, den næststørste 25 cm og den mindste 20 cm.  Jeg brugte disse kageforme til at bage kagerne. Jeg havde også fundet et kagestativ, som jeg synes passede godt til.

Pynten bestod af legetøjsklodser i fondant, som tilsammen dannede dåbsbarnets navn. Se hvordan du laver legetøjsklodserne.

SE OGSÅ: De bedste dåbsgaver i 2018 – masser af gave idéer til barnedåb

Jeg havde skrevet dåbsdatoen med fondantbogstaver. Jeg har brugt udstikkeren “Funky Alphabets”.

Se mere her, hvis du vil lære hvordan man udstikker tal og bogstaver.

På den næststørste kage havde jeg lavet et lille bamse-tog (også i fondant). Du kan læse en vejledning til toget her.

Til den mindste kage havde jeg lavet en fondant elefant.

Kanten af kagerne har fået et lyseblåt silkebånd, som er limet fast med spiselig lim. Det er en hurtig og nem måde at lave en dekorativ kant på. På siden af kagerne har jeg lavet små fugle i fondant med en udstikker. Fuglene er limet fast med spiselig lim.

Fyld & kagebunde

Fyldet er hindbærmousse og chokolademousse i den ene kage og appelsinmousse og chokolademousse i de 2 andre. Kagerne er opsmurt med chokolade ganache da jeg ikke er så vild med smørcreme til fondantkager.

Kagerne er derefter overtrukket med fondant. (Jeg har brugt denne fondant).

Bundene er  lavet af Drømmekage fra Brovst, som smager godt som bunde i en lagkage (selvfølgelig kun sandkagen, ikke kokos-snasket på toppen).

Hvis du vil læse mere om, hvordan man laver en kage med fondant, kan du se min trin for trin vejledning.

SE OGSÅ:
Kageudstyr: Hvad har du brug for?
Barnedåbskage til en lille pige

Her er den færdige kage:

Indlægget Barnedåbskage til en dreng blev først udgivet på Blomsterkager.

Jeg bruger altid bogstaver og tal af fondant eller gum paste, når jeg skal skrive på en kage, men du kan også skrive på kagen med royal icing. Dette indlæg handler dog om bogstaver af fondant / gum paste, da jeg er en klovn til at bruge royal icing 

Hvordan laver man bogstaver på sin kage?

Jeg har tidligere skrevet et indlæg om hvordan man gør i praksis, når man skal lave bogstaver i fondant / gum paste. Det kan du læse her.

Indlægget i dag handler dog om hvilke typer af bogstaver og muligheder, som findes. Her får du 3 gode idéer:

1. idé: Brug romantiske bogstaver til bryllupskager

Jeg har anvendt sættet script fra FMM til bogstaverne på denne bryllupskage. Der er brugt 2 sæt: Et med store og et med små bogstaver (kan købes her – store bogstaver og små bogstaver).

2. idé. Brug sjove bogstaver til børnekager og fødselsdagskager

Jeg er rigtig glad for udstikkersættet ”FMM Funky Alphabet”, det giver et sødt og sjovt udseende på kagerne og jeg har anvendt det på rigtig mange forskellige kager. (Udstikkersættet kan kan købes her – små bogstaver og store bogstaver).

F.eks. er de hvide bogstaver på denne “Hello Kitty” kage lavet med Funky Alphabet:

Her er Funky Alphabet sættet brugt med lilla skrift på en fødselsdagskage:

Her er skrifttypen brugt til en barnedåb:

3. idé: Brug kraftige og tydelige bogstaver

Det er en god idé at bruge en kraftig og tydelig typografi, hvis det er en stor kage eller der er meget pynt på. Hvis du skal lave en kage til en mand, kan denne skrifttype også være god. Disse kager  er til  en 40 års fødselsdag og her er bogstaver og tal lavet med dette udstikkersæt.

Indlægget 3 idéer til bogstaver på din kage blev først udgivet på Blomsterkager.

Jeg kom for et stykke tid siden til at sige ja til at lave min søsters bryllupskage. En kæmpe ære at blive spurgt, men kagen skal være til 80 mennesker (gulp!) og med roser, så der skal temmelig mange roser til!

Men jeg tænkte, det kunne være en god idé at skrive denne “how-to”, der forklarer hvordan man laver en rose i fondant eller gum paste, nu hvor jeg alligevel er i gang med at lave en 40-50 stykker

Sådan laver du en rose i fondant eller gum paste

Du skal bruge:
• Gum paste eller fondant + tylosepulver, hvis du anvender fondant.
• Pastafarve og pulverfarver til rosenbladet (f.eks. rød, lyserød, gul, fersken, orange etc.)
• Lim (Edible glue)
• Pensler til lim og pulverfarver (brug ikke den samme)
• En duster med maizena mel
• Non stick board
• En rullepind
•  Runde og tykke tandstikkere
• Rosenbladsudstikkere (jeg anvender en 5 bladsudstikker, sammen med et rosenbladssæt fra FMM)
• Balling værktøj
• Skummåtte
• 1 opbevarings-mappe eller noget madfilm
• 1 plastikpose
En blok af styrofoam (kan købes i Panduro Hobby)

I denne vejledning sætter jeg roserne fast på en tandstikker, men man kan også bruge blomstertråd, dette beskriver jeg dog ikke yderligere her.

Trin for trin vejledning:

1) Farv gum pasten / fondanten i den farve du ønsker, at din rose skal have. Hvis du anvender fondant skal du ælte en knivspids tylosepulver ind i fondanten.

2) Husk at putte fondant /gum paste i en tætlukket plasticpose, hver gang du ikke arbejder med den, da den ellers tørrer og bliver ødelagt. Tag kun et lille stykke ud som svarer til det du skal arbejde med ad gangen og lad resten være i posen imens.

3) Tag et non stick board (brug evt. skærebræt uden riller) og dust det lidt med din duster. Du skal også duste din rullepind lidt inden du starter

4) Tag en lille bold af gum paste og form den til en kegle. Alternativt kan du bruge en flamingokegle. Keglen skal være ca. 2/3 del mindre end den mindste rosen udstikker du ønsker at anvende.

5) Lav en kegle for hver rose du ønsker at lave. Du skal vente til den er tørret fuldstændigt inden du går videre, vent gerne nogle timer, evt. til næste dag. Du kan også være utålmodig (som mig ) og bare gå videre med det samme, men du kan godt risikere, at nogle af dine roser går fra hinanden, hvis keglerne ikke har haft tid til at tørre ordentligt.

6) Ælt din gum paste godt igennem, så den bliver blød og nem at arbejde med og rul gum pasten meget tyndt ud på dit non stick board ved hjælp af rullepinden (hvis man lægger et stykke papir med skrift nedenunder gum pasten, skal det være så tyndt at man kan se skriften – ikke læse).

7) Udstik 2 blomster med din 5 bladsudstikker. Sørg for at bevæge udstikkeren forsigtigt frem og tilbage mens du opretholder presset mod gum pasten, så udstikkeren skærer helt igennem hvert blad.

På billedet har jeg udstukket blomsterblade til flere roser:

8) Læg blomsterne under noget madfilm/plastik. så de ikke tørrer. På billedet har jeg lagt blomsterne i en opbevaringsfolder til blomster fra Wilton.

9) Udstik 1 blomsterblad med en af udstikkerne fra FMM. Bladet skal være så stort at det kan foldes rundt om keglen på den lange led og dække keglen.

10) Tag dernæst rosenbladet og placér det på en hård skummåtte, hvorefter du tynder kanten af rosenbladet. Det får rosenbladet til at se mere ægte ud. Kør langs med kanten af bladet med dit balling værktøj. Du skal kun tynde kanten på den ene halvdel af bladet. Sørg for at halvdelen af balling værktøjet kører på skummåtten og den anden halvdel på rosenbladet.

11)  Pensl rosenbladet med lim (edible glue) og fold bladet rundt om keglen på det lange led, så den del, som du har tyndet med balling værktøjet vender op ad.

Der skal være lidt af rosen bladet, som stikker op fra keglen (ca. 1 cm), sådan at den spidse ende af keglen er dækket, der skal ikke være et for stort hul i toppen.

12)  Tag derefter rosenbladet med de 5 blade og tynd kanterne med balling værktøjet. Denne gang skal du tynde begge sider af alle 5 rosenblade.

13) Kør derefter balling værktøjet forsigtigt rundt på midten af hvert blad, så det får en runding.

14) Kom lidt edible glue i midten af de 5 rosenblade og lidt på hvert blad. Pas på du ikke kommer for meget på.

15)  Placér keglen i midten af de 5 rosenblade. Forestil dig, at du nummererer bladene fra 1-5: Tag nu et af bladene og fold op om rosenkeglen. Dette er blad nr. 1. Lad det stå åbent i den ene side.

16) Spring et blad over (blad nr. 2) og fold det 3. blad op om keglen, men lad den ene side stå åben. Fold blad nr. 1 ind over blad nr. 3.

17) Spring endnu et blad over (nr. 4) og fold det 5. blad op om keglen. Fold blad nr. 3 ind over blad nr. 5.

18) Fold de resterende 2 blade (nr. 2 og 4) op om keglen. Ryk lidt rundt på bladene så de folder om rosen på en naturlig måde, du kan evt. bøjet et par af hjørnerne. Lad gerne rosen tørre lidt, før du går videre.

16) Tag den anden blomst med de 5 rosenblade og gentag processen på samme måde som med de foregående blade – tynd kanterne og kør balling værktøjet forsigtigt rundt på midten af hvert blad.

Kom edible glue på og placér rosen i midten:

Når du skal sætte bladene på, skal du ikke springe blade over, men blot sætte bladene på efter hinanden men lade dem overlappe lidt. Husk, at bladene skal være på højde med de inderste blade! De skal ikke være højere eller lavere placeret end de inderste blade.

Du kan vælge at stoppe nu, hvis du bare skal bruge en rosenknop. Hvis du skal bruge en større rose, fortsæt til trin 17.

17) Jeg vælger derefter at udstikke 5 blade individuelt med en udstikker fra FMM, der er lidt større end 5 bladsudstikkeren. Gentag processen, som beskrevet ovenfor.

18) Til sidst kan du vælge at udstikke 5-7 blade med en endnu større udstikker fra FMM. Fold gerne kanterne tilbage med en tandstikker og lad dem tørre lidt inden du limer bladene fast på rosen. Hvis du oplever at rosen er ved at blive for høj, så bladene kommer til at sidde for langt nede i forhold til midten, så kan du forsigtigt skære lidt af bunden inden du sætter det næste lag blade fast.

19) Så er rosen færdig. Husk, at nøjes med at sætte 15-20 blade på din rose (3-4 lag). Rosen bliver ikke pænere, jo flere blade du sætter på! Der skal i stedet være lidt luft imellem bladene, så arrangér/buk forsigtigt bladene, så rosen ser mere levende ud. Hvis du bliver ved med at tilføje nye lag af blade, risikerer du, at rosen bliver tung og kluntet at se på i stedet.

Her er den færdige rose med ca. 20 blade:

20) Næste dag, når rosen er helt tør, kan du pensle enden af en tandstikker med edible glue og forsigtigt bore den ind i midten af rosen. Pas på du ikke stikker den for langt op, så du beskadiger rosen.

Det var lidt om roser – god fornøjelse og spørg endelig, hvis der er noget du er i tvivl om!

I de næste indlæg, kan du læse om, hvordan du laver en lille calyx til din rose og hvordan du farver din rose med pulverfarve for at give den et mere naturligt look.

Indlægget Sådan laver du en rose i fondant eller sugar paste blev først udgivet på Blomsterkager.

“De smagte da bare fantastisk godt.” Sådan sagde min kollega, da vi mødtes i døren på vej ind på arbejde en tirsdag morgen.

Mandag eftermiddag havde jeg haft et kæmpe fad med 70 romkugler med til mine knap 40 kollegaer, men allerede tirsdag morgen var alle romkuglerne pist væk!

Jeg har afprøvet denne opskrift på romkugler et par gange nu og den har vist sig at være ret populær hos  min mand, mine naboer, mine kollegaer, diverse gå-tur-med-hunden-bekendte osv., så nu tænkte jeg, at jeg ville dele den med dig (Se opskriften nederst i indlægget).

Undgå madspild!

Romkugler er en fantastisk form for kage, hvis du vil undgå madspild. Jeg ved ikke om du har oplevet at stå tilbage med en halv kage efter at have holdt fødselsdag. Selvom du er god til at bage og kagen smager fantastisk, så føler du, at der kommer kage ud af ørene på dig efter en ordentlig gang fødselsdags-kagebord og du orker bare ikke at tygge dig igennem kageresterne de næste tre dage. Eller, du kan stå med en del kagerester, hvis du har skåret en kage ud i lagkagebunde.

Sådanne kagerester skal du endelig ikke smide ud! Du skal i stedet proppe dem i fryseren og på en regnvejrssøndag, et par uger eller måske 1-2 måneder senere, hvor du keder dig lidt, går du ud i dit køkken, finder kageresterne i fryseren og laver romkugler. (Hvis du ikke har kagerester i fryseren, kan du også bruge en færdig skærekage fra Netto eller lign.)

Romkugler: Sådan gør du

Kageresterne bliver optøet og smuldret, jeg bruger her en foodprocessor, men du kan også bruge en køkkenmaskine/røremaskine.

SE OGSÅ: Anmeldelse og test af de 3 bedste køkkenmaskiner til kager og bagning

Derefter blander du smulderet med marmelade, kakao, romessens og et par andre ingredienser (se opskriften i bunden)

Så triller du dem til kugler og ruller dem i krymmel (jeg har købt forskellige glas med krymmel hos Bagetid.dk, som jeg har blandet sammen) eller du kan bruge kokosmel og vupti – så har du super lækre romkugler, det er pærenemt!

Her får du min favoritopskrift på romkugler til en regnvejrssøndag:

Indlægget Lækre hjemmelavede romkugler – Sådan! blev først udgivet på Blomsterkager.

Chokolade ganache er en form for chokoladecreme, som smager helt vidunderligt som fyld i kager. Dertil er den super nem at lave – så hvad venter du på?

(Se opskriften nederst i indlægget)

Det er altid spændende at beslutte, hvilken type fyld du vil have i din lagkage eller festkage. For mig er valget dog ikke særlig svært: Jeg elsker at kombinere en frugt eller bær mousse på den ene bund med en chokolade ganache på den anden bund. Dermed får man en skøn blanding af den lidt syrlig-søde smag fra bærmoussen kombineret med den mere tunge chokoladesmag. Hvad siger du til en kage med mørk chokolade ganache og skovbærmousse? Jeg bliver helt sulten bare af at skrive om det 

De to ingredienser, der udgør en ganache er: chokolade og piskefløde. Forholdet mellem chokoladen og piskefløden afgør, hvad du kan bruge din ganache til. Hvis du blander chokolade og piskefløde i forholdet 1:1 (f.eks. 250 gram chokolade og 250 ml fløde), kan du bruge ganachen til opsmøring af kagen, da ganachen bliver ret tyk. Hvis du kommer mere piskefløde i, bliver den tyndere og kan anvendes som fyld inde i kagen. Denne opskrift er til fyld i kagen, hvis du leder efter en opskrift, du kan bruge til opsmøring  af kagen – se her.

SE OGSÅ: Kageudstyr: Hvad har du brug for?

Lige lidt bonusinfo: Du kan også bruge ganache som chokoladesovs på is så skal du lave en tynd ganache og ikke piske den til sidst.

Og det allervigtigste inden du får opskriften – nøglen til succes når vi snakker ganache, handler om 3 ting:

1. husholdningsfilm – se billedet nedenfor.
2. Lad din ganache stå i køleskabet i mindst 8 timer eller til næste dag inden du anvender den på en kage.
3. Brug en mild chokolade – 55 % eller deromkring, ikke 70 eller 85 % kakaoindhold. Vigtigt: Brug en mørk chokolade af god kvalitet – f.eks. Callebaut eller Valrhona, hvis du vil være sikker på at få et godt resultat.

Indlægget Opskrift på chokolade ganache blev først udgivet på Blomsterkager.