Her kommer lidt inspiration, tips og tricks til, hvordan man laver en bryllupskage (og slipper godt fra det!)

Mængde

Noget af det man kan ligge vågen om natten over, er tanken om, at der ikke er kage nok! Jeg var meget i tvivl om, hvor meget kage jeg skulle lave, da kagen skulle spises til en reception om eftermiddagen. Folk er ofte mere sultne om eftermiddagen end efter en større middag sidst på aftenen. Min søster mente, at der kom mellem “65-90” mennesker til receptionen, så det gjorde det jo også til lidt af et gætværk

Jeg brugte dette beregningsskema, men lavede “lidt” ekstra. Jeg endte med at lave 6 kager: 1 topkage på ø15, som brudeparret beholder. 2 kager på ø20, 1 kage på ø25 og 2 kager på ø30. Jeg brugte disse kageforme til at bage kagerne. Der var nok ca. 85 mennesker og sammenlagt var der vel ca. en kage på ø30 for meget, men den skal nu nok blive spist her bagefter.

Stativ

Jeg havde lejet stativet hos Kagebutikken i Albertslund. De har mange stativer at vælge imellem, men vi valgte et trappestativ, som  man kunne sætte kagerne direkte ind på, i stedet for at skulle stable kagerne ovenpå hinanden (lidt for nervepirrende!).

Bunde

Bundene er “Drømmekage fra Brovst“, som smager eminent godt som bunde i en lagkage (selvfølgelig kun sandkagen, ikke kokos-snasket på toppen). Jeg bagte 10 kager (2 kager i hver størrelse!) så jeg var sikker på, at jeg kunne skære kagerne i nok bunde, det var selvfølgelig alt for meget, men resten er røget i fryseren og kan bruges til romkugler senere.

Fyldet

Brudeparret var til prøvesmagning hos mig for nogle måneder siden og her opstod en mindre før-ægteskabelig diskusion om fyldet i kagen, da min søster insisterede på skovbærmousse og den vordende gom foretrak mango-passionsfrugt. Jeg endte med at afværge en større krise ved at foreslå,  at vi lavede et par af kagerne med det ene fyld og nogle af kagerne med det andet. Det viste sig at være en meget god idé, da de fleste af gæsterne gerne ville smage begge typer kage.  I alle kagerne var der også chokolade ganache, da chokoladen er en god kontrast til bærrene/frugten.

Pynten

Puha det var et større kapitel med alle de blomster! Jeg tror jeg endte med at lave ca. 80 blomster og 50 grønne blade.

Roserne er sat fast med en tandstik og inkaliljer og gerbera er lavet på tråd. Det samme er rosenbladene. Hvert blad/blomst har nok taget mig mellem 25-40 minutter at lave, så der er gået mange aftenener og weekender denne sommer med sukkerblomster og indimellem har svigermor, mand og bror også givet en hånd med (de 2 sidstnævnte var tvangsudskrevne og ville vist meget hellere spille playstation).

Jeg elsker at lave sukkerblomster, men efter 80 blomster, tror jeg, at jeg trænger til en lille ferie inden næste projekt

Alle blomster og blade er lavet med denne fondant. Du kan læse mere om, hvordan man laver roser, gerbera, inkaliljer og grønne blade i tidligere blogindlæg.

Bogstaverne er lavet med udstikkersættet “Script” fra FMM (der er brugt 2 sæt: Et med store bogstaver og et med små bogstaver). Jeg overvejede at lave bogstaverne i Royal Icing, men opgav hurtigt tanken, da jeg skulle have brugt rigtig meget tid på at øve mig for at få det pænt og så er det meget nemmere lige at udstikke nogle bogstaver i fondant.

Perlekanten for neden på kagerne er også i fondant, de er lavet med en silikoneudstikker, som er rigtig nem at bruge.

Topkagen

Topfigurerne var en elefant og en flodhest i fondant (brudeparrets eget valg!) Det står totalt hen i det uvisse, hvorfor disse dyr blev valgt, men jeg synes da de blev meget nuttede. Det tog mig et par aftener at lave dem, men det var nu meget hyggeligt. Astiflasken skyldes min søsters store kærlighed til denne drik og den blå fondantklump ved siden af, skal forestille at være en dommerfløjte, da gommen er fodbolddommer i sin fritid.

Det var en dejlig dag i lørdags og det virkede som om kagerne var en stor succes (Det kan ikke være helt galt, når folk fylder tallerknen for anden og tredje gang .

Du kan læse mere i dette indlæg om, hvordan du kan planlægge dit eget “Projekt Bryllupskage”, så det bliver en rar og hyggelig oplevelse for dig at lave en bryllupskage. Med en god plan sikrer du, at der er styr på det hele og du undgår at gå i panik og skulle arbejde i døgndrift de sidste par dage op til brylluppet.

Bryllupskagen er amatørbagerens “Svendestykke”, og som en ekspedient i en kagebutik fortalte mig: “Det indebærer en hel del arbejde, men så er det heller ikke værre” og det vil jeg  give hende ret i, efter selv at have været møllen igennem.

Har du erfaringer med at lave bryllupskager? Skriv endelig en kommentar og fortæl lidt om dine egne oplevelser med bryllupskager

Indlægget Min søsters bryllupskage blev først udgivet på Blomsterkager.

Jeg har her lavet en enkel hvid bryllupskage i 2 etager. Bundene i kagen er KageMor lyse bunde. Dem har jeg brugt flere gange og jeg synes de er rigtig gode til fondant kager.

Fyldet i kagen er mango-passionsfrugt mousse og mørk chokolade ganache. Det er en rigtig god kombination af den let syrlige mango-passionsfrugt mousse og den mere søde chokolade. Kagen er smurt op med smørcreme og overtrukket med  fondant. Denne kombination af bunde og fyld smager fantastisk, kagen blev blød, lækker og saftig.

Hvis du selv skal i gang med at lave en bryllupskage, kan du få glæde af min fondantkage vejledning. Det er et godt sted at starte, hvis du er begynder

Pynt

Roserne (se her for vejledning) er lavet i Wiltons flower paste, som er farvet med orange pastafarve. Hver blomst er desuden dustet med orange pulverfarve med glimmer.

Jeg synes kallaliljer er meget smukke og eksotiske blomster og de ses ofte  på bryllupskager, så der skulle selvfølgelig også kallaliljer på denne kage. Jeg har brugt en kallalilje udstikker til at lave blomsterne og det er ret nemt. En ekstra bonus ved kallaliljer er, at de oveni deres flotte udseende er  utrolig nemme at lave i fondant. Se her hvis du vil lære at lave kallaliljer i fondant.

Perlekanterne er lavet i fondant med en silikoneform, jeg har tidligere skrevet et blogindlæg om, hvordan man laver perlekanter nemt og hurtigt.

Sådan stabler du kager

Denne kage er i 2 etager. Det er ikke særlig svært at stable en kage i flere etager, men du skal sikre, at der er ordentlig støtte i form af pinde. Du må aldrig bare sætte kagerne oven på hinanden uden nogen støtte, da den nederste kage ikke vil kunne klare vægten og langsomt begynde at kollapse – temmelig katastrofalt, hvis det sker midt i en bryllupsreception!

Du kan købe særlige kage støttepinde (dowel rods), som er fødevaregodkendte. Til kagen på billedet har jeg anvendt 3 pinde, da den øverste kage ikke er særlig stor. Til en større kage skal du anvende flere pinde. Du kan læse mere om hvordan du stabler kager her.

Det er sjovt at lave en kage i flere etager, men det er måske en god idé at starte med en mindre konstruktion, f.eks. 2 etager inden du kaster dig ud i et 5-etage projekt

Spørg endelig, hvis du er i tvivl om noget eller har forslag/kommentarer

Indlægget Bryllupskage med kallaliljer og roser blev først udgivet på Blomsterkager.

Min mand holdt herre-aften i sidste uge. En af de der arrangementer, hvor en flok gutter mødes og spiser store bøffer, der er druknet i bearnaise sovs. Lidt til ganen fik de vist også

Nå, men jeg fik jo en bestilling på en dessert – en kage. Og selvfølgelig ikke sådan en tutte-nuttet en med lyserøde roser og hjerter. Nej! Det skulle være en babse-kage!

En babse-kage? Sådan en har jeg godt nok aldrig prøvet at lave før, så jeg måtte da lige på nettet og lave lidt research.

Hold da op! Jeg vidste ikke, at der fandtes så mange uartige kager til både herrer og damer på nettet! Jeg synes nu, der er en ret hårfin grænse mellem kager, der er sjove og med et glimt i øjet og kager, hvor pyntningen kammer over og gør kagen decideret uappetitlig i stedet for sjov. Prøv evt. selv at kikke i Google Images på: ”naughty cake” og “boob cake”.

Her er så resultatet af mine babse-kage anstrengelser:

Sådan laver du kagen og ”babserne”

Selve kagen er en drømmekage, som er skåret i bunde. Den er fyldt med chokolade ganache og mango-passionsfrugt mousse.

Babserne har jeg også lavet i drømmekage-dej. Dejen hældte jeg i 2 små forme og bagte dem i ca. 20 minutter.

Åbn ovnen og stik i kagerne efter ca. 18 minutter for at tjekke om der hænger dej ved. Formene er 10 cm i diameter, så det passer med, at de små kager kan ligge på en kage, som er 23 cm i diameter.

Når babse-kagerne er afkølet, (vent helst til næste dag), kan du skære dem igennem en enkelt gang på tværs og komme mousse i dem: Tag formen du brugte til at bage babserne i, klip en frostpose op og put den i formen. Læg så et lag bryst kage ned i formen, kom mousse oveni og læg endnu et lag brystkage på. Dæk kagerne til og lad dem stå og trække i køleskab, gerne i 5-6 timer eller længere.

Jeg har sat 4 pinde ned i kagen, der hvor de små kager skal ligge på kagen. Det er ikke sikkert, det er nødvendigt, men det ville være så ærgerligt, hvis kagen ikke i sig selv kunne holde babsernes vægt og den derfor begyndte at synke sammen. Hvis du er usikker på det med pindene, så kik på dette link, det er samme princip, som hvis du skal stable en kage.

Da jeg havde sat pindene i, vendte jeg babserne ud på kagen.

Til sidst blev kage og babser opsmurt med chokoladeganache.

Om pyntningen

Jeg startede med at overtrække kagen med en hudfarvet fondant. Husk at udrulle rigelig med fondant, så der er nok til brysterne også. Jeg farvede fondanten med fersken pastafarve, men var meget forsigtig med, hvor meget farve jeg kom i, sådan at den blev hudfarvet i stedet for ferskenfarvet.

Herefter overtrak jeg kagen:

Herefter er den overtrukket endnu engang med grøn fondant opblandet med marcipan, det gjorde overfladen lidt mere ujævn, men til gengæld smager det bedre når der er marcipan i. Den grønne fondant dækker kun ca. 2/3 dele af kagen og har også fået en dyb udskæring, så det ligner en kjole.

Brystvorterne er lavet i fondant, som jeg farvede med en lyserød pastafarve. Jeg har lavet cirklen med en rund udstikker og så har jeg formet en lille bitte kugle, som er sat fast med edible glue (Der er lidt marcipan blandet i fondanten).

Brystvorterne er limet fast på kagen med edible glue.

Så har jeg lavet lidt sukkerblonder, som jeg har klippet i den rigtige facon og limet fast i kanten af ”kjolen” med edible glue.

Jeg limede også et silkebånd på og pyntede med en enkelt blomst på kagen, selv om det var til en herreaften, ingen kage uden blomster!

Kagen blev en stor succes, herrerne var meget glade for den og den var spist da jeg kom hjem dagen efter.

Indlægget Herre-aften med røde bøffer og en lidt uartig kage til dessert blev først udgivet på Blomsterkager.

Du kan kombinere moussen med en mørk chokolade ganache, så kagen består af mango og passionsfrugt på den ene bund og chokolade på den anden. Det giver en rigtig god smag at kombinere den søde og lidt tunge chokolade ganache med en frisk smag af mango og passionsfrugt.
Jeg lavede denne mousse for et par uger siden, da søster og svoger kom forbi. Især svoger var meget glad for den og det er bestemt ikke sidste gang jeg serverer kage med mango-passionsfrugt mousse.

Modne mangoer?

Den største udfordring ved denne opskrift er nok at finde modne mangoer. Det kan godt være vanskeligt, hvis du kikker i de almindelige supermarkeder.  Det kan tit betale sig at købe mango i tyrkiske grønthandlere eller asiatiske supermarkeder i stedet, da de ofte vil være af en bedre kvalitet. Man kan dog  være heldig i et almindeligt supermarked, men tjek om mangoen er moden inde du køber den ved at trykke let på den og se om det efterlader et aftryk i skrællen fra din finger.

STIV MOUSSE = SUCCES

Det er meget vigtigt at moussen bliver stiv nok! Det kan nemlig udvikle sig katastrofalt, hvis moussen ikke er stiv og begynder at skvatte sammen fordi det betyder, at den langsomt siver ud mellem bundene og får overtrækket til at bule på midten af kagen – super skidt lige midt i fødselsdagen..

Det er derfor meget vigtigt, at du kommer den rette mængde husblas i din mousse og lader den hærde op inden du serverer kagen. Alternativt kan man købe professionelle fromagepulvere, de er meget simple at anvende, de skal bare blandes med de øvrige ingredienser og så sikrer fromagepulveret, at moussen bliver tilstrækkelig stiv. Jeg bruger af og til neutral fromage i min mousse til fondantkager og jeg tilsætter så selv smag i form af bær, juice, chokolade osv.

SE OGSÅ: Kageudstyr: Hvad har du brug for?

All images & content are copyright protected. Please do not use  images or text without prior permission.

Indlægget Mango og passionsfrugt mousse blev først udgivet på Blomsterkager.