Jeg har forsøgt mig med forskellige opskrifter på Swiss Meringue smørcreme, men jeg synes faktisk at denne her er den allerbedste. Udover, at den er lækker og luftig, er den også nem og hurtig at lave. Den er perfekt til frosting af cupcakes og også super god til opsmøring af fondantkager til bryllupper, fester med mere (se min vejledning til opsmøring her).

Sådan pynter du dine cupcakes med frosting

4 gode råd:

Swiss Meringue smørcreme har ry for at  være lidt vanskelig at lave, men man skal bare følge disse 4 gode råd, så går det sjældent galt (riv venligst ikke hovedet af mig, hvis det går galt alligevel – øvelse gør som bekendt mester )

1. 1. Æggehvider og sukker skal opvarmes til den rigtige temperatur = 70 grader. Hvis du ikke har et termometer kan du forsigtigt dyppe dine fingre i blandingen og mærke om blandingen føles knasende fra sukkeret mellem dine fingre. Hvis det slet ikke knaser, er den perfekt (pas på du ikke brænder dig).

1. 1. Når du pisker æggehvideblandingen, skal du blive ved med at piske indtil blandingen har stuetemperatur, inden du blander smørret i.

1. 1. Husk at bruge usaltet smør, da smørcremen ellers vil smage alt for salt

1. Hvis smørcremen begynder at skille mens du pisker, skal du ikke blive nervøs, bare fortsæt med at piske på høj intensitet, så samler den sig igen.

Indlægget Opskrift på Swiss Meringue smørcreme blev først udgivet på Blomsterkager.

Jeg har brugt denne opskrift på frosting /smørcreme masser af gange, når jeg laver cupcakes.  Det er en helt grundlæggende opskrift, som er nem at lave og som smager rigtig godt Den passer også godt til mange forskellige typer cupcakes – vanilje cupcakes, red velvet cupcakes, chokolade cupcakes og så videre. Du kan også bruge smørcremen til opsmøring af en fondantkage.

Sådan gør du:

Pisk smør til det er glat og cremet. Det tager 2 til 3 minutter. Jeg bruger en røremaskine.
Tilsæt gradvist flormelis, vaniljeekstrakt og mælk og pisk sammen til det har en lys og let konsistens.

Lad smørcremen stå 1 time i køleskab inden du kommer den i en sprøjtepose og dekorerer dine cupcakes. God fornøjelse

Sådan pynter du dine cupcakes med frosting

Indlægget Min bedste opskrift på vanilje frosting blev først udgivet på Blomsterkager.

Lille kage til fotokurset. Den havde 2 formål: Først blev den fotograferet og så blev den spist! 

Jeg deltager på et fotokursus hveranden tirsdag i øjeblikket, så jeg kan blive lidt bedre til at tage billeder. Sidste gang var temaet makrobilleder, dvs. vi lærer at tage billeder helt tæt på. Det er godt at kunne, når man tager billeder af kager.

Fotoholdet fik taget en masse billeder af kagen og bagefter blev den spist. Så havde vi fået lidt at styrke os på inden vi fortsatte med at tage billeder af andre makro-motiver så som legetøjsbiler, vinflasker og fluer!

Om kagen

Kagen er lavet med chokoladebunde, kombineret med en enkelt drømmekagebund. Fyldet er skovbærmousse og chokolade ganache, som smager rigtig godt sammen. Kagen er smurt op med smørcreme (se opskrift nedenunder) og overtrukket med hvid fondant.

Jeg har dækket kanten med et pink silkebånd, som er fastgjort med edible glue (det er en nem og hurtig måde at lave en kant, hvis man har lidt travlt). Kagen er pyntet med roser, små hvide margueritter med sukkerperler og en enkelt stor pink marguerit. Alt sammen lavet i fondant.

Indlægget Kage til fotoskolen med roser og margueritter blev først udgivet på Blomsterkager.

I næste lektion viser jeg, hvordan du opsmører kagen i praksis.

Chokolade ganache eller smørcreme

Der er flere muligheder, når du skal opsmøre kagen. Det mest almindelige er at bruge en smørcreme, men man kan også anvende en ganache, som kan laves på enten mørk eller hvid chokolade.

Hovedingredienserne i smørcreme består typisk af en blanding af smør og flormelis – sluk kalorietælleren    Du kan se en god opskrift på smørcreme på Annettes kager.

Chokolade ganache er en form for chokolade creme, hvis konsistens minder lidt om Nutella, den er meget nem at lave og jeg har (7-9-13) aldrig oplevet, at den mislykkedes.

Jeg har fundet en rigtig god og simpel opskrift på 1:1 chokolade ganache på Himmelske Kager:

1:1 chokolade ganache til opsmøring

250 ml (2,5 dl) piskefløde
250 g mørk chokolade
(Vigtigt: Brug en mild mørk chokolade, feks 55%, du skal ikke bruge chokolade med kakaoindhold på f.eks. 70 eller 86%. Brug også en chokolade af god kvalitet – f.eks. Callebaut eller Valrhona, hvis du vil være sikker på at få et godt resultat).

Du skal også være opmærksom på at denne ganache er til opsmøring. Man kan også bruge chokolade ganache som fyld mellem bundene (man kan f.eks. lave ganache på hvid chokolade, Toblerone, Ferrero Rocher osv.  Men hvis du bruger det som fyld, skal du anvende en ganache med en større mængde piskefløde end den til opsmøring.

Sådan gør du:

Hak chokoladen i mindre stykker og put det i en skål

Kog fløden op, rør lidt i det undervejs, så det ikke brænder på. 

Når fløden koger, hælder du den udover den hakkede chokolade, så fløden dækker chokoladen helt.

Lad blandingen stå i 5 minutter.

Rør stille og roligt blandingen sammen indtil den er helt blandet og ligner en tynd chokoladesovs

 Nu er den klar:

Tag noget husholdningsfilm og dæk overfladen af ganachen og også op ad siderne, så der ikke kan opstå kondens. Lad ganachen stå i køleskabet et par timer og helst til næste dag.

 Når du skal bruge ganachen skal du røre / piske den indtil den får en konsistens som majonaise (pas på du ikke overpisker så den skiller).

SE OGSÅ: Kageudstyr: Hvad har du brug for?

I næste lektion fortæller jeg om, hvordan du opsmører kagen i praksis.

All images & content are copyright protected. Please do not use  images or text without prior permission.

Indlægget Kagedekoration for begyndere: Step 5 – sådan laver du chokolade ganache / smørcreme blev først udgivet på Blomsterkager.

Opsmøring? Hvad er det?

Nu undrer du dig måske over hvad jeg mener med opsmøring, for når du laver en almindelig flødeskumslagkage er der jo aldrig nogen der snakker om opsmøring. Men opsmøring er et must når vi taler om festkager med fondant overtræk.

Ingen opsmøring = kagekatastrofe

Det fine hvide fondantovertræk, som man bruger til fest- og bryllupskager skal have en beskyttelse fra moussen inde i kagen. Fugten i f.eks. en hindbærmousse eller en chokolademousse smelter fondanten i løbet af kort tid, hvis du ikke opsmører kagen inden du overtrækker med fondant. Opsmøringen skaber simpelthen en beskyttende hinde mellem moussen og fondantovertrækket. Et andet formål med at opsmøre kagen er at man kan udjævne skævheder eller huller, så kagen får en flottere “finish”.

Sådan gør du:

Tag kagen og chokolade ganachen eller smørcremen frem – se lektion 5 her for en vejledning i, hvordan man laver ganache/smørcreme til opsmøring).

Lad gerne kagen stå på køl natten over inden du opsmører den, da moussen i kagen skal være hærdet op først.

Læg et stykke bagepapir oven på kagen og markér kagens form på bagepapiret med en pen eller tusch

Klip den midterste del ud og læg resten af papiret rundt om kagen, dette er nødvendigt for at undgå at du får chokolade /smørcreme ud over dit kagefad (det ser ikke så pænt ud når kagen serveres).

Når du skal bruge ganachen, kan det være, at du skal starte med at give ganachen et par sekunder i mikroovne (5-15 sek. – du må prøve dig forsigtigt frem). Ganachen skal være blød som nutella, den må altså ikke være for hård og heller ikke flydende.

Når ganchen har den rette konsistens, starter du med at fordele noget af ganachen / smørcremen på toppen af kagen. Tag en paletkniv eller en kageskraber og fordel det jævnt udover toppen.

Når du er færdig med toppen, smører du det på siderne i et jævnt lag. Husk: Jo pænere og mere jævnt du kan fordele ganachen /smørcremen, jo pænere bliver den færdige finish på kagen.

Til sidst fjerner du forsigtigt bagepapiret og tørrer evt. kanten på fadet med lidt fugtigt køkkenrulle, hvis noget er røget ved siden af.

SE OGSÅ: Kageudstyr: Hvad har du brug for?

Når du er tilfreds med resultatet sætter du kagen tilbage i køleskabet, så opsmøringen kan hærde op.

Næste step er at udrulle fondanten, som du skal bruge til at overtrække kagen, det kan du læse mere om i lektion 7.

All images & content are copyright protected. Please do not use  images or text without prior permission.

Indlægget Kagedekoration for begyndere: Step 6 – sådan opsmører du kagen blev først udgivet på Blomsterkager.

Mens jeg sad i en læges venteværelse fornylig, faldt jeg over et engelsk bryllupsblad. I bladet var der en beskrivelse af et “Bryllup på budget”, hvor en kollega til bruden havde kreeret bryllupskagen. “Min kollega arbejdede 36 timer i træk i dagene op til brylluppet, men kagen blev også rigtig flot”, udtalte bruden til bladet.

PUHA FOR EN GRIM MÅRKAT, tænkte jeg, da jeg læste det. Her er en kollega, hvor alt omkring planlægning tydeligvis er gået helt helt galt! Det er ikke meningen, at du skal knokle i døgndrift op til et bryllup og slet ikke, hvis du selv skal være gæst til brylluppet – måske er du endda et nært familiemedlem. Du skal jo også selv have noget ud af brylluppet og ikke ligge og snorke ind over bordet inden hovedretten bliver serveret.

Jeg lavede for nylig min søsters bryllupskage, det tog ca. 150 timer i alt, men fordelt over 2-3 måneder. De 150 timer lå  ikke den sidste uge inden brylluppet. Jeg tog fri fra arbejde de sidste 2 dage op til brylluppet og det kan varmt anbefales, da jeg brugte ca. 8-9 timer dagligt i de 2 dage og det var blevet nogle lange dage, hvis jeg først var startet efter arbejde.

En advarsel til den vordende brud

Og så lige en advarsel, hvis du selv er den vordende brud: Jeg vil ikke anbefale dig at lave din egen bryllupskage! Som brud har du mere end rigeligt at gøre med al den anden planlægning med kjole, frisør, bordplan, bordkort, bryllupsrejse osv. osv, så at kaste sig ud i at lave din egen bryllupskage oven i alt det, er en frygtindgydende opgave. Det er selvfølgelig en god idé at være med i processen, men sørg for, at det er din søster/veninde / kusine / mor etc. som laver størstedelen af arbejdet i hvertfald i dagene lige op til brylluppet.

Projekt Bryllupskage

Her er en beskrivelse af min planlægningsproces, som du er velkommen til at lade dig inspirere af, hvis du selv skal i gang – god fornøjelse!

4 måneder før – møde med brudepar

Hold  et møde med brudeparret, hvor  I afstemmer forventningerne, så I er helt enige om, hvordan kagen skal se ud.

Du bør diskutere følgende punkter med brudeparret:

Tid og sted:

1. Dato for brylluppet – tjek, at du har rigeligt med tomme weekender og aftener i perioden op til, så du ikke går ned med stres over projektet
2. Hvor mange gæster kommer der?
3. Hvor skal brylluppet holdes? Er der et tomt køleskab på stedet, som kagerne kan stå i? Husk endelig, at hylderne i døren kke må gå for langt ind i køleskabet, da de kan ødelægge siden på kagen, når døren lukkes (been there, done that), så husk at give denne information til bruden, hvis du ikke selv skal aflevere kagen.
4. Er det en kage til reception om eftermiddagen eller til sent om aftenen? (Folk spiser meget mere til en reception)
5. Transport af kagen. Afhentes kage og stativ hos dig på dagen? Transporterer du kagen ud til stedet? Sørg for at have nok flamingokasser og køleelementer til transporten – og plads i bilen! Hvis du laver kage til nogen du ikke kender så godt, er det måske en god idé at opkræve et depositum for transportkasser, køleelementer, fade etc. så du sikker på, at du får dækket evt. tab.

Selve kagen:

1. Hvilket stativ skal kagerne stå på eller skal de stables? Undersøg efterfølgende, hvor du kan leje evt. stativ
2. Hvilke bunde og hvilket fyld ønsker brudeparret?
3. Skal opsmøringen bestå af smørcreme eller foretrækker brudeparret chokolade ganache?
4. Hvilken pynt – blomster eller lignende?
5. Hvilket farvetema?
6. Topfigurer: Skal nogle bestemte indkøbes eller skal du lave dem i fondant/marcipan?
7. Hvad skal der stå på kagen? (Sørg endelig for at stave brudeparrets navne 100% korrekt!)

Økonomi:

1. Hvad skal kagen koste? Dette bør du fortælle brudeparret hurtigst muligt enten på mødet eller lige efter. Sørg for at lave nogle rigtig gode og realistiske beregninger på forhånd af, hvad råvarerne løber op i. Folk, som ikke selv laver kager, har ofte helt urealistiske idéer om, hvad sådan en kage koster, fordi de måske kun har erfaring med at lave en lagkage med bunde fra Netto, men fondantkager kan være rigtig dyre og det kan hurtigt koste dig en 2-3000 kr. og måske endda mere, hvis der er mange gæster. Tænk på at du kan have følgende udgifter:
   • Råvarer: Piskefløde, chokolade og marcipan/fondant er halv-dyrt, hvis du for eksempel skal bruge 10 liter piskefløde, 2 kg chokolade og 3 kg marcipan/fondant – og du kan jo nok ikke rigtig trække momsen fra nogen steder
   • Hvis du skal købe topfigurerne eller bruge meget tid på at lave topfigurer, så skal det også med i beregningen.
   • Kageudstyr;  Det kan også være at du er nødt til at købe nyt kageudstyr: Det kan være nye fondantudstikkere til blomster eller bogstaver på kagen, pastafarver i særlige farver, ekstra kageforme og kageringe til de mange kager, fordi brudeparret har specielle ønsker eller der skal laves mange kager og det løber alt sammen op! Selvfølgelig er der noget af det, du måske kan bruge en anden gang og så skal budeparret måske ikke dække det hele, men pas på ikke at sælge dig selv “for billigt”, så du risikere at sidde og blive små-sur i løbet af processen, hvis du ikke føler, at dine udgifter er blevet dækket ordentligt.
   • Leje, samt evt. depositum for kagestativ. (Sørg også for at brudeparret dækker evt. modregninger i depositum, hvis stativet bliver væk eller går i stykker).
   • Transportudgifter, hvis du skal bringe kagen ud til stedet, hvor brylluppet afholdes.

Helt uundværligt udstyr

Disse ting kan jeg slet ikke undvære, når jeg laver bryllupskager

– Kageforme, i forskellige størrelser til at bage kagerne i
– Fondant, til at overtrække kagerne med
– Form til perlekanter – Stor rullepind til at rulle fondanten ud med, når kagen skal overtrækkes
– Bogstavsudstikkere (store bogstaver og små bogstaver), til at skrive oven på kagen

3-4 måneder før – leje af stativ

Til sommerbryllupper i Danmark er der run på rigtig mange ting – bryllupsfotografer, selskabslokaler, musikere osv. så man skal være ude i god tid og det gælder også hvis man skal leje et kagestativ i en kagebutik. Så sørg for at reservere stativet senest 3-4 måneder i forvejen. Tjek evt. med kagebutikken allerede et halv år i forvejen, hvornår de vil have en reservation fra dig.

2-3 måneder før – du laver pynten

2-3 måneder før kan du  sagtens gå i gang med at lave blomsterpynten i fondant / flower paste. Sørg for at pakke blomsterne forsigtigt ned i en kageæske når de er færdige. Jeg pakker dem også ind i engangsvaskeklude, så de ikke går i stykker. Du kan sætte æsken ind i et mørkt skab. De skal ikke i køleskab. Husk også at pakke blomsterstilken ind i f.eks. madfolie, sugerør eller lign. fødevarevenligt materiale. Du må ikke stikke en metalblomstertråd direkte ned i en kage! På denne side, kan se masser af vejledninger i, hvordan man laver forskellige blomster i fondant / gum paste.

Overvej også om du skal ud og have fat i en ekstra fryser og køleskab, som du kan have stående den sidste uge-14 dage op til bryllupet til alle råvarer og kager.

1-2 uger før – lave kagerne

1-2 uger før kan du bage kagerne og skære dem i bunde. Pak dem ind i madfolie og plastikposer og læg dem i fryseren.

Weekenden før

Weekenden før brylluppet lavede jeg al moussen og chokolade ganachen, som skulle bruges som fyld i kagerne, samt ganachen til opsmøring. Jeg kom det hele i frostposer og lagde det i fryseren (dette er nok ikke helt reglementeret og du burde nok lave det frisk 1-2 dage før du skal bruge det), men jeg synes godt det kunne lade sig gøre og da det tog 1½ dag at lave moussen og ganachen, gjorde jeg det weekenden i forvejen, da jeg simplethen ikke kunne nå det 2 dage før brylluppet. Jeg kunne overhovedet ikke smage forskel, men det er på eget ansvar, hvis du kommer det i fryseren i stedet for at lavet det frisk 2 dage før brylluppet!

Når du laver moussen til rigtig mange kager, er det en god idé at lave det lidt ad gangen, så du f.eks. tænker: “Nu laver jeg moussen til den og den kage og lægger det i en frysepose og bagefter sætter jeg en post-it seddel på fryseposen, så jeg ved hvad moussen skal bruges til”.

Jeg skulle lave 5 kager, så jeg organiserede det, så jeg havde 2 poser med mousse til hver kage, dvs. en pose med chokoganache og en med skovbærmousse og så stod der f.eks. på posen: “Skovbær ø25”, så vidste jeg, at den mousse skulle bruges, når jeg lagde kagen på 25 cm i diameter sammen. På den måde kunne jeg hurtigt lægge kagerne sammen og jeg var sikker på, at der var mousse nok.

Sørg selvfølgelig også  for, at dit køkken og alle remedier er skinnende rene inden du laver kager og mousse og du vasker hænderne grundigt hele tiden. Det er bare ikke sjovt, hvis 80-100 mennesker får smadder ondt i maven af at spise din kage plus, at du risikerer en giga-bøde fra myndighederne, hvis folk bliver alvorligt syge..

3 dage før – tage mousse og kager ud af fryser

3 dage før brylluppet tog jeg moussen og ganachen ud af fryseren og lagde det over i et køleskab i stedet, så det kunne tø op. Du skal ikke lade det tø op på køkkenbordet, da det indeholder fløde, som kan blive surt. Sørg for at poserne med mousse ikke ligger tæt sammen i køleskabet for så tør de ikke ordentlig op. Tag poserne med mousse ud ad fryseren om morgenen.

Om aftenen kan du tage kagerne ud af fryseren og lægge dem til optøning på køkkenbordet. De skal selvfølgelig stadig være pakket ind i poser, så de ikke bliver tørre.

Hvis du laver  bogstaverne i fondant, (der skal bruges til navnene ovenpå kagen) kan dette også gøres i dag. Sørg for at overdæk dem med plastik/folie, så de ikke tørrer alt for meget.

2 dage før – lave perlekanter og lægge kagerne sammen

2 dage før lavede jeg alle perlekanterne i fondant og pakkede dem stramt ind i madfolie og frostposer, så er de stadig nogenlunde bøjelige og kan sættes på kagerne til sidst. På denne dag lagde jeg også alle kagerne sammen. (Tidsforbrug 8-9 timer).

Dagen før brylluppet

Om morgenen opsmurte jeg kagerne med chokoladeganache, udrullede fondanten og overtrak kagerne med fondant. Om eftermiddagen pyntede jeg alle kagerne med blomster, satte perlekanter på og limede navnene fast på kagen (tidsforbrug: ca. 8-9 timer).

Selve dagen (lørdag)

På selve dagen lavede jeg ikke andet end køre kagerne ud til stedet, hvor receptionen skulle holdes, jeg foretog et par sidste øjebliksreparationer af kagerne – sørg for at have spiselig lim, pensel og ekstra blomster og perlekanter med, hvis der sker lidt småskader under transporten. Husk også at transportere kagerne i flamingokasser med køleelementer. Til allersidst skal kagen placeres på stativ og man tjekker, at alt ser perfekt ud inden brudeparret og gæsterne ankommer (sørg for at kagen ikke står ude ad køleskab længere end højest nødvendigt – især, hvis det er en varm sommerdag.

Alt i alt har jeg nok brugt omkring 150 timer (hvis det kan gøre det)

Hvad synes du? Har du idéer til smartere måder at gøre det på? Eller synes du at der mangler noget i denne gennemgang? Skriv endelig

Indlægget Sådan planlægger du “Projekt Bryllupskage” blev først udgivet på Blomsterkager.