For et stykke tid siden havde min venindes datter 11 års fødselsdag og hendes store ønske var en rigtig fin kage. Det lovede jeg at hjælpe hende med, så en hyggelig fredag eftermiddag satte vi os sammen og fik lavet denne kage til fødselsdagsfesten dagen efter (jeg havde nu snydt lidt og bagt bunde og lavet mousse i forvejen, da vi ellers først ville have været færdige laangt ud på aftenen).

Kagen er lavet med lyse bunde – disse bunde er rigtig gode til fondant kager.

Fyldet er hyldeblomstmousse på den ene bund og mørk chokoladeganache på den anden, dette giver en god kombination af den friske hyldeblomst og den lidt tunge chokolade. Kagen er også opsmurt med chokolade ganache (i et andet blandingsforhold end til fyldet inde i kagen!) og overtrukket med fondant (jeg har brugt denne fondant).

Farvning af overtrækket

Overtrækket er fondant, som er farvet lilla med Wilton pastafarve (kan fås her). Jeg har givet overtrækket et marmoreret look ved først at indfarve det med lilla farve, men jeg har ikke æltet så meget lilla farve ind i fondanten, så farven bliver lyslilla og herefter har jeg kommet mere lilla farve i fondanten, som jeg efterfølgende ikke har æltet ret meget. Når farven ikke bliver ordentlig fordelt, bliver overtrækket marmoreret. Du kan læse mere om farvning af fondant i dette indlæg.

Blomsterpynt

Småblomsterne på kagen er primært udstukket med  en Blossom metal udstikker samt silikone form. Nogle af blomsterne har fået en sukkerperle i midten og lidt farve med pulverfarve, her bruger man en pensel. Disse blomster er så simple at lave at man kan sætte et barn til det (det er et barn der har lavet dem!)  Du kan finde inspiration i dette indlæg.

Roserne er også i fondant og du kan læse mere om, hvordan man laver fondantroser i dette indlæg. Roserne er lidt mere kompliceret end småblomsterne og kræver noget voksenhjælp.

Bogstaver og kanten forneden

Bogstaverne er lavet med udstikkersættet “Script” fra FMM (der er brugt 2 sæt: Et med store og et med små bogstaver – kan fås her). Disse bogstaver kan et barn på 11 år også selv lave

Perlekanten for neden på kagen er også i fondant, den er lavet med en silikoneudstikker, som er rigtig nem at bruge.

Min venindes datter blev rigtig glad for kagen og kagen blev også vel modtaget dagen efter til fødselsdagen 

Indlægget Fødselsdagskage til 11 årig pige blev først udgivet på Blomsterkager.

1. Kagekant af silkebånd

Her har jeg pyntet kanten af kagen med et silkebånd:

Dette er den absolut hurtigste og mest simple måde at lave en fin afslutning på din kage. Jeg anvender et almindeligt silkebånd, som jeg måler op, så det har samme længde som diameteren på kagen. Herefter klistrer jeg båndet fast på kagen med spiselig lim (jeg bruger for det meste denne lim) ved hjælp af en lille pensel. Båndet fjernes igen inden kagen skal skæres i stykker og spises.

2. Perlekant i fondant eller royal icing

En anden hyppig anvendt metode er en kant af perler. Det har jeg brugt mange gange – f.eks. på bryllupskagen til min søster:

Perlekanten er lavet i fondant med en silikoneform, men du kan også lave sådanne kanter i royal icing (en form for glasur). Du kan læse meget mere om denne teknik her.

3. Kanter af sukkerblonder

Jeg kan godt lide at bruge sukkerblonder på mine kager. På denne kage til en lille pige har jeg lavet et bladmønster med sukkerblonder i kanten af kagen:

Man laver sukkerblonderne af et færdigt miks, som man køber og pisker sammen. Derefter fordeler du mikset ud over en silikonemåtte med mønster:

Når sukkerblonderne er tørret, kan du lime dem på kagens kant:

Du kan læse mere om sukkerblonder i denne artikel om kagen og i denne artikel om cup cakes.

4. Kagekant med mønstre i fondant

På denne kage pyntede jeg kanten med et mønster i fondant. Jeg anvendte en silikonemåtte fra Onlays, som var meget simpel af bruge. Du kan læse mere om, hvordan du laver sådan et mønster i denne artikel

Her kan du se billeder af teknikken med silikonemåtten fra Onlays:

5. Kanter med blomster eller blade

En anden mulighed er at afslutte kagen med en kant af små blomster i fondant.

På denne side kan du finde en masse vejledninger i, hvordan man laver sukkerblomster i fondant / gum paste. Du klistrer blomsterne fast med edible glue (spiselig lim) med en lille pensel.

Du kan også lave en kant af blade forneden på kagen. Du kan se et flot eksempel her fra Kagebutikken. Bladene laver du i fondant og du kan se en vejledning i, hvordan man laver blade her. Sørg for at klistre bladene fast på kanten mens de stadig er bløde og bøjelige, når de først er tørret er det håbløst, for så knækker de og falder af, når du skal klistre dem fast på kanten.

6. Kanter med græs

På kager til børn eller kager til skovturen – eller måske golfkagen, er det sjovt med en kant af “græs” – lavet af fondant eller royal icing (en slags glasur). Du kan også pynte græskanten med små søde blomster. Her kan du se et par fine eksempler:

Golfkage

Sommerfestkage

Fodboldkage

Jeg har tidligere lavet græskanter hvor jeg har anvendt en “Sugar gun”. På Himmelske Kager kan du se en rigtig god vejledning i, hvordan man laver kanter og anvender en sugar gun

Det var lidt om kanter. Har du andre idéer til måder, man kan dekorere sin kage med kanter? Kom endelig med dem

Indlægget 6 tips til kagekanter blev først udgivet på Blomsterkager.

Her kommer lidt inspiration, tips og tricks til, hvordan man laver en bryllupskage (og slipper godt fra det!)

Mængde

Noget af det man kan ligge vågen om natten over, er tanken om, at der ikke er kage nok! Jeg var meget i tvivl om, hvor meget kage jeg skulle lave, da kagen skulle spises til en reception om eftermiddagen. Folk er ofte mere sultne om eftermiddagen end efter en større middag sidst på aftenen. Min søster mente, at der kom mellem “65-90” mennesker til receptionen, så det gjorde det jo også til lidt af et gætværk

Jeg brugte dette beregningsskema, men lavede “lidt” ekstra. Jeg endte med at lave 6 kager: 1 topkage på ø15, som brudeparret beholder. 2 kager på ø20, 1 kage på ø25 og 2 kager på ø30. Jeg brugte disse kageforme til at bage kagerne. Der var nok ca. 85 mennesker og sammenlagt var der vel ca. en kage på ø30 for meget, men den skal nu nok blive spist her bagefter.

Stativ

Jeg havde lejet stativet hos Kagebutikken i Albertslund. De har mange stativer at vælge imellem, men vi valgte et trappestativ, som  man kunne sætte kagerne direkte ind på, i stedet for at skulle stable kagerne ovenpå hinanden (lidt for nervepirrende!).

Bunde

Bundene er “Drømmekage fra Brovst“, som smager eminent godt som bunde i en lagkage (selvfølgelig kun sandkagen, ikke kokos-snasket på toppen). Jeg bagte 10 kager (2 kager i hver størrelse!) så jeg var sikker på, at jeg kunne skære kagerne i nok bunde, det var selvfølgelig alt for meget, men resten er røget i fryseren og kan bruges til romkugler senere.

Fyldet

Brudeparret var til prøvesmagning hos mig for nogle måneder siden og her opstod en mindre før-ægteskabelig diskusion om fyldet i kagen, da min søster insisterede på skovbærmousse og den vordende gom foretrak mango-passionsfrugt. Jeg endte med at afværge en større krise ved at foreslå,  at vi lavede et par af kagerne med det ene fyld og nogle af kagerne med det andet. Det viste sig at være en meget god idé, da de fleste af gæsterne gerne ville smage begge typer kage.  I alle kagerne var der også chokolade ganache, da chokoladen er en god kontrast til bærrene/frugten.

Pynten

Puha det var et større kapitel med alle de blomster! Jeg tror jeg endte med at lave ca. 80 blomster og 50 grønne blade.

Roserne er sat fast med en tandstik og inkaliljer og gerbera er lavet på tråd. Det samme er rosenbladene. Hvert blad/blomst har nok taget mig mellem 25-40 minutter at lave, så der er gået mange aftenener og weekender denne sommer med sukkerblomster og indimellem har svigermor, mand og bror også givet en hånd med (de 2 sidstnævnte var tvangsudskrevne og ville vist meget hellere spille playstation).

Jeg elsker at lave sukkerblomster, men efter 80 blomster, tror jeg, at jeg trænger til en lille ferie inden næste projekt

Alle blomster og blade er lavet med denne fondant. Du kan læse mere om, hvordan man laver roser, gerbera, inkaliljer og grønne blade i tidligere blogindlæg.

Bogstaverne er lavet med udstikkersættet “Script” fra FMM (der er brugt 2 sæt: Et med store bogstaver og et med små bogstaver). Jeg overvejede at lave bogstaverne i Royal Icing, men opgav hurtigt tanken, da jeg skulle have brugt rigtig meget tid på at øve mig for at få det pænt og så er det meget nemmere lige at udstikke nogle bogstaver i fondant.

Perlekanten for neden på kagerne er også i fondant, de er lavet med en silikoneudstikker, som er rigtig nem at bruge.

Topkagen

Topfigurerne var en elefant og en flodhest i fondant (brudeparrets eget valg!) Det står totalt hen i det uvisse, hvorfor disse dyr blev valgt, men jeg synes da de blev meget nuttede. Det tog mig et par aftener at lave dem, men det var nu meget hyggeligt. Astiflasken skyldes min søsters store kærlighed til denne drik og den blå fondantklump ved siden af, skal forestille at være en dommerfløjte, da gommen er fodbolddommer i sin fritid.

Det var en dejlig dag i lørdags og det virkede som om kagerne var en stor succes (Det kan ikke være helt galt, når folk fylder tallerknen for anden og tredje gang .

Du kan læse mere i dette indlæg om, hvordan du kan planlægge dit eget “Projekt Bryllupskage”, så det bliver en rar og hyggelig oplevelse for dig at lave en bryllupskage. Med en god plan sikrer du, at der er styr på det hele og du undgår at gå i panik og skulle arbejde i døgndrift de sidste par dage op til brylluppet.

Bryllupskagen er amatørbagerens “Svendestykke”, og som en ekspedient i en kagebutik fortalte mig: “Det indebærer en hel del arbejde, men så er det heller ikke værre” og det vil jeg  give hende ret i, efter selv at have været møllen igennem.

Har du erfaringer med at lave bryllupskager? Skriv endelig en kommentar og fortæl lidt om dine egne oplevelser med bryllupskager

Indlægget Min søsters bryllupskage blev først udgivet på Blomsterkager.

Jeg har her lavet en enkel hvid bryllupskage i 2 etager. Bundene i kagen er KageMor lyse bunde. Dem har jeg brugt flere gange og jeg synes de er rigtig gode til fondant kager.

Fyldet i kagen er mango-passionsfrugt mousse og mørk chokolade ganache. Det er en rigtig god kombination af den let syrlige mango-passionsfrugt mousse og den mere søde chokolade. Kagen er smurt op med smørcreme og overtrukket med  fondant. Denne kombination af bunde og fyld smager fantastisk, kagen blev blød, lækker og saftig.

Hvis du selv skal i gang med at lave en bryllupskage, kan du få glæde af min fondantkage vejledning. Det er et godt sted at starte, hvis du er begynder

Pynt

Roserne (se her for vejledning) er lavet i Wiltons flower paste, som er farvet med orange pastafarve. Hver blomst er desuden dustet med orange pulverfarve med glimmer.

Jeg synes kallaliljer er meget smukke og eksotiske blomster og de ses ofte  på bryllupskager, så der skulle selvfølgelig også kallaliljer på denne kage. Jeg har brugt en kallalilje udstikker til at lave blomsterne og det er ret nemt. En ekstra bonus ved kallaliljer er, at de oveni deres flotte udseende er  utrolig nemme at lave i fondant. Se her hvis du vil lære at lave kallaliljer i fondant.

Perlekanterne er lavet i fondant med en silikoneform, jeg har tidligere skrevet et blogindlæg om, hvordan man laver perlekanter nemt og hurtigt.

Sådan stabler du kager

Denne kage er i 2 etager. Det er ikke særlig svært at stable en kage i flere etager, men du skal sikre, at der er ordentlig støtte i form af pinde. Du må aldrig bare sætte kagerne oven på hinanden uden nogen støtte, da den nederste kage ikke vil kunne klare vægten og langsomt begynde at kollapse – temmelig katastrofalt, hvis det sker midt i en bryllupsreception!

Du kan købe særlige kage støttepinde (dowel rods), som er fødevaregodkendte. Til kagen på billedet har jeg anvendt 3 pinde, da den øverste kage ikke er særlig stor. Til en større kage skal du anvende flere pinde. Du kan læse mere om hvordan du stabler kager her.

Det er sjovt at lave en kage i flere etager, men det er måske en god idé at starte med en mindre konstruktion, f.eks. 2 etager inden du kaster dig ud i et 5-etage projekt

Spørg endelig, hvis du er i tvivl om noget eller har forslag/kommentarer

Indlægget Bryllupskage med kallaliljer og roser blev først udgivet på Blomsterkager.

Der er 2 metoder, når du skal lave perlekanter til din kage. Den ene metode er at lave perlerne i fondant eller gum paste. Ved den anden metode laver du perlekanten i royal icing (RI), som er en form for glasur med æggehvide i.

Fondant metoden:

Hvis du er begynder og ikke har den store tålmodighed med royal icing, så brug fondant metoden. Den bruger jeg og den fungerer rigtig godt – kagen kommer til at se flot ud og perlerne bliver meget regelmæssige og pæne uden det kræver nogen særlig øvelse.

Du skal bruge:
– Fondant / gum paste
– Tylosepulver (kun til fondant)
– Edible glue
– En duster med maizena
– En skarp kniv
– En god silikoneform (Jeg bruger en  silikoneform fra ”First Impression Moulds”. Formen er lidt dyr, til gengæld er den en super god kvalitet og nem at arbejde med).

Vejledning:

1) Ælt fondanten og bland en knivspids tylosepulver i.

2) Tag din silikoneform – jeg bruger den på billedet fra First Impression Moulds. Du kan lave forskellige størrelser perler med denne silikoneform.

Tip: Hvis du laver en kage i flere etager, så brug de største perler til den nederste kage og mindre perler til kagerne højere oppe og til topkagen. Det er ikke sikkert dine gæster lægger bevidst mærke til det, men det er et trick, som gør, at de synes kagen ser endnu flottere ud.

3) Dust silikoneformen med maizena.

4) Form fondanten, så det ligner en lang tynd pølse

5) Put fondant-pølsen ned i silikoneformen, så den er udfyldt.

6) Tag en kniv eller paletkniv, og skær den overskydende fondant af langs med kanten af formen. Start på midten og skær ud mod begge sider.

Sådan ser det ud, når den overskydende fondant er væk:

7) Tryk ned på hver perle i formen, så der ikke ligger noget fondant ved siden af formen og hver perleform er helt udfyldt med fondant.

8) Vend formen om, så fondanten ligger ned mod bordet og træk forsigtigt formen opad og henad, så perlerne langsomt kommer ud på bordet.  Jeg har hørt om nogle, som putter formen med fondant i fryseren i et par minutter, så skulle den være rigtig nem at få ud, men jeg har ikke selv forsøgt mig med fryseren.

9) Lad perlerne tørre 10-20 minutter.

10) Tag et målebånd og mål kagens diameter, så du ved hvor mange cm perlekant du skal bruge for at dække kanten på kagen. Lav flere perlekanter indtil du har perler nok til hele kagen.

11) Kom spiselig lim på kanten af din kage og sæt perlerne fast. Husk det gør ikke noget, hvis nogle af perlerne er knækket af , du kan bare lime dem på kagen, så de sidder tæt sammen alligevel.

Her er et par kager, hvor jeg har lavet fondantperler med formen fra First Impression Moulds.

Royal Icing metoden:

Himmelske Kager har en rigtig fin opskift på Royal Icing, (P.S: Du kan også springe over, hvor gærdet er væltet og købe et færdig Royal Icing mix, som bare skal blandes med vand). Når din Royal Icing er færdigblandet skal du bruge en rund tyl, en sprøjtepose og en kobler.

Igen vil jeg henvise til Himmelske Kager, som har lavet en god how-to  der viser, hvordan du laver kanter i Royal Icing.

Nu har jeg fortalt dig lidt om, hvordan man laver perlekanter i royal icing, men du skal være opmærksom på, at det kræver en del øvelse.Perlekanten på billedet har jeg lavet med Royal Icing. Se her, hvis du vil vide mere om, hvordan jeg lavede kagen. For at perlerne ikke danner små toppe, har jeg “duttet” dem med et penselskaft, da perlerne ellers  let får en lille spids, der hvor tyllen slipper.

Det var lidt om perlekanter. Hvad synes du? Er du god til Royal Icing eller foretrækker du fondant perler? Du er meget velkommen til at kontakte mig, hvis du har spørgsmål eller kommentarer.

Indlægget Sådan laver du en perlekant til en lagkage blev først udgivet på Blomsterkager.

Mens jeg sad i en læges venteværelse fornylig, faldt jeg over et engelsk bryllupsblad. I bladet var der en beskrivelse af et “Bryllup på budget”, hvor en kollega til bruden havde kreeret bryllupskagen. “Min kollega arbejdede 36 timer i træk i dagene op til brylluppet, men kagen blev også rigtig flot”, udtalte bruden til bladet.

PUHA FOR EN GRIM MÅRKAT, tænkte jeg, da jeg læste det. Her er en kollega, hvor alt omkring planlægning tydeligvis er gået helt helt galt! Det er ikke meningen, at du skal knokle i døgndrift op til et bryllup og slet ikke, hvis du selv skal være gæst til brylluppet – måske er du endda et nært familiemedlem. Du skal jo også selv have noget ud af brylluppet og ikke ligge og snorke ind over bordet inden hovedretten bliver serveret.

Jeg lavede for nylig min søsters bryllupskage, det tog ca. 150 timer i alt, men fordelt over 2-3 måneder. De 150 timer lå  ikke den sidste uge inden brylluppet. Jeg tog fri fra arbejde de sidste 2 dage op til brylluppet og det kan varmt anbefales, da jeg brugte ca. 8-9 timer dagligt i de 2 dage og det var blevet nogle lange dage, hvis jeg først var startet efter arbejde.

En advarsel til den vordende brud

Og så lige en advarsel, hvis du selv er den vordende brud: Jeg vil ikke anbefale dig at lave din egen bryllupskage! Som brud har du mere end rigeligt at gøre med al den anden planlægning med kjole, frisør, bordplan, bordkort, bryllupsrejse osv. osv, så at kaste sig ud i at lave din egen bryllupskage oven i alt det, er en frygtindgydende opgave. Det er selvfølgelig en god idé at være med i processen, men sørg for, at det er din søster/veninde / kusine / mor etc. som laver størstedelen af arbejdet i hvertfald i dagene lige op til brylluppet.

Projekt Bryllupskage

Her er en beskrivelse af min planlægningsproces, som du er velkommen til at lade dig inspirere af, hvis du selv skal i gang – god fornøjelse!

4 måneder før – møde med brudepar

Hold  et møde med brudeparret, hvor  I afstemmer forventningerne, så I er helt enige om, hvordan kagen skal se ud.

Du bør diskutere følgende punkter med brudeparret:

Tid og sted:

1. Dato for brylluppet – tjek, at du har rigeligt med tomme weekender og aftener i perioden op til, så du ikke går ned med stres over projektet
2. Hvor mange gæster kommer der?
3. Hvor skal brylluppet holdes? Er der et tomt køleskab på stedet, som kagerne kan stå i? Husk endelig, at hylderne i døren kke må gå for langt ind i køleskabet, da de kan ødelægge siden på kagen, når døren lukkes (been there, done that), så husk at give denne information til bruden, hvis du ikke selv skal aflevere kagen.
4. Er det en kage til reception om eftermiddagen eller til sent om aftenen? (Folk spiser meget mere til en reception)
5. Transport af kagen. Afhentes kage og stativ hos dig på dagen? Transporterer du kagen ud til stedet? Sørg for at have nok flamingokasser og køleelementer til transporten – og plads i bilen! Hvis du laver kage til nogen du ikke kender så godt, er det måske en god idé at opkræve et depositum for transportkasser, køleelementer, fade etc. så du sikker på, at du får dækket evt. tab.

Selve kagen:

1. Hvilket stativ skal kagerne stå på eller skal de stables? Undersøg efterfølgende, hvor du kan leje evt. stativ
2. Hvilke bunde og hvilket fyld ønsker brudeparret?
3. Skal opsmøringen bestå af smørcreme eller foretrækker brudeparret chokolade ganache?
4. Hvilken pynt – blomster eller lignende?
5. Hvilket farvetema?
6. Topfigurer: Skal nogle bestemte indkøbes eller skal du lave dem i fondant/marcipan?
7. Hvad skal der stå på kagen? (Sørg endelig for at stave brudeparrets navne 100% korrekt!)

Økonomi:

1. Hvad skal kagen koste? Dette bør du fortælle brudeparret hurtigst muligt enten på mødet eller lige efter. Sørg for at lave nogle rigtig gode og realistiske beregninger på forhånd af, hvad råvarerne løber op i. Folk, som ikke selv laver kager, har ofte helt urealistiske idéer om, hvad sådan en kage koster, fordi de måske kun har erfaring med at lave en lagkage med bunde fra Netto, men fondantkager kan være rigtig dyre og det kan hurtigt koste dig en 2-3000 kr. og måske endda mere, hvis der er mange gæster. Tænk på at du kan have følgende udgifter:
   • Råvarer: Piskefløde, chokolade og marcipan/fondant er halv-dyrt, hvis du for eksempel skal bruge 10 liter piskefløde, 2 kg chokolade og 3 kg marcipan/fondant – og du kan jo nok ikke rigtig trække momsen fra nogen steder
   • Hvis du skal købe topfigurerne eller bruge meget tid på at lave topfigurer, så skal det også med i beregningen.
   • Kageudstyr;  Det kan også være at du er nødt til at købe nyt kageudstyr: Det kan være nye fondantudstikkere til blomster eller bogstaver på kagen, pastafarver i særlige farver, ekstra kageforme og kageringe til de mange kager, fordi brudeparret har specielle ønsker eller der skal laves mange kager og det løber alt sammen op! Selvfølgelig er der noget af det, du måske kan bruge en anden gang og så skal budeparret måske ikke dække det hele, men pas på ikke at sælge dig selv “for billigt”, så du risikere at sidde og blive små-sur i løbet af processen, hvis du ikke føler, at dine udgifter er blevet dækket ordentligt.
   • Leje, samt evt. depositum for kagestativ. (Sørg også for at brudeparret dækker evt. modregninger i depositum, hvis stativet bliver væk eller går i stykker).
   • Transportudgifter, hvis du skal bringe kagen ud til stedet, hvor brylluppet afholdes.

Helt uundværligt udstyr

Disse ting kan jeg slet ikke undvære, når jeg laver bryllupskager

– Kageforme, i forskellige størrelser til at bage kagerne i
– Fondant, til at overtrække kagerne med
– Form til perlekanter – Stor rullepind til at rulle fondanten ud med, når kagen skal overtrækkes
– Bogstavsudstikkere (store bogstaver og små bogstaver), til at skrive oven på kagen

3-4 måneder før – leje af stativ

Til sommerbryllupper i Danmark er der run på rigtig mange ting – bryllupsfotografer, selskabslokaler, musikere osv. så man skal være ude i god tid og det gælder også hvis man skal leje et kagestativ i en kagebutik. Så sørg for at reservere stativet senest 3-4 måneder i forvejen. Tjek evt. med kagebutikken allerede et halv år i forvejen, hvornår de vil have en reservation fra dig.

2-3 måneder før – du laver pynten

2-3 måneder før kan du  sagtens gå i gang med at lave blomsterpynten i fondant / flower paste. Sørg for at pakke blomsterne forsigtigt ned i en kageæske når de er færdige. Jeg pakker dem også ind i engangsvaskeklude, så de ikke går i stykker. Du kan sætte æsken ind i et mørkt skab. De skal ikke i køleskab. Husk også at pakke blomsterstilken ind i f.eks. madfolie, sugerør eller lign. fødevarevenligt materiale. Du må ikke stikke en metalblomstertråd direkte ned i en kage! På denne side, kan se masser af vejledninger i, hvordan man laver forskellige blomster i fondant / gum paste.

Overvej også om du skal ud og have fat i en ekstra fryser og køleskab, som du kan have stående den sidste uge-14 dage op til bryllupet til alle råvarer og kager.

1-2 uger før – lave kagerne

1-2 uger før kan du bage kagerne og skære dem i bunde. Pak dem ind i madfolie og plastikposer og læg dem i fryseren.

Weekenden før

Weekenden før brylluppet lavede jeg al moussen og chokolade ganachen, som skulle bruges som fyld i kagerne, samt ganachen til opsmøring. Jeg kom det hele i frostposer og lagde det i fryseren (dette er nok ikke helt reglementeret og du burde nok lave det frisk 1-2 dage før du skal bruge det), men jeg synes godt det kunne lade sig gøre og da det tog 1½ dag at lave moussen og ganachen, gjorde jeg det weekenden i forvejen, da jeg simplethen ikke kunne nå det 2 dage før brylluppet. Jeg kunne overhovedet ikke smage forskel, men det er på eget ansvar, hvis du kommer det i fryseren i stedet for at lavet det frisk 2 dage før brylluppet!

Når du laver moussen til rigtig mange kager, er det en god idé at lave det lidt ad gangen, så du f.eks. tænker: “Nu laver jeg moussen til den og den kage og lægger det i en frysepose og bagefter sætter jeg en post-it seddel på fryseposen, så jeg ved hvad moussen skal bruges til”.

Jeg skulle lave 5 kager, så jeg organiserede det, så jeg havde 2 poser med mousse til hver kage, dvs. en pose med chokoganache og en med skovbærmousse og så stod der f.eks. på posen: “Skovbær ø25”, så vidste jeg, at den mousse skulle bruges, når jeg lagde kagen på 25 cm i diameter sammen. På den måde kunne jeg hurtigt lægge kagerne sammen og jeg var sikker på, at der var mousse nok.

Sørg selvfølgelig også  for, at dit køkken og alle remedier er skinnende rene inden du laver kager og mousse og du vasker hænderne grundigt hele tiden. Det er bare ikke sjovt, hvis 80-100 mennesker får smadder ondt i maven af at spise din kage plus, at du risikerer en giga-bøde fra myndighederne, hvis folk bliver alvorligt syge..

3 dage før – tage mousse og kager ud af fryser

3 dage før brylluppet tog jeg moussen og ganachen ud af fryseren og lagde det over i et køleskab i stedet, så det kunne tø op. Du skal ikke lade det tø op på køkkenbordet, da det indeholder fløde, som kan blive surt. Sørg for at poserne med mousse ikke ligger tæt sammen i køleskabet for så tør de ikke ordentlig op. Tag poserne med mousse ud ad fryseren om morgenen.

Om aftenen kan du tage kagerne ud af fryseren og lægge dem til optøning på køkkenbordet. De skal selvfølgelig stadig være pakket ind i poser, så de ikke bliver tørre.

Hvis du laver  bogstaverne i fondant, (der skal bruges til navnene ovenpå kagen) kan dette også gøres i dag. Sørg for at overdæk dem med plastik/folie, så de ikke tørrer alt for meget.

2 dage før – lave perlekanter og lægge kagerne sammen

2 dage før lavede jeg alle perlekanterne i fondant og pakkede dem stramt ind i madfolie og frostposer, så er de stadig nogenlunde bøjelige og kan sættes på kagerne til sidst. På denne dag lagde jeg også alle kagerne sammen. (Tidsforbrug 8-9 timer).

Dagen før brylluppet

Om morgenen opsmurte jeg kagerne med chokoladeganache, udrullede fondanten og overtrak kagerne med fondant. Om eftermiddagen pyntede jeg alle kagerne med blomster, satte perlekanter på og limede navnene fast på kagen (tidsforbrug: ca. 8-9 timer).

Selve dagen (lørdag)

På selve dagen lavede jeg ikke andet end køre kagerne ud til stedet, hvor receptionen skulle holdes, jeg foretog et par sidste øjebliksreparationer af kagerne – sørg for at have spiselig lim, pensel og ekstra blomster og perlekanter med, hvis der sker lidt småskader under transporten. Husk også at transportere kagerne i flamingokasser med køleelementer. Til allersidst skal kagen placeres på stativ og man tjekker, at alt ser perfekt ud inden brudeparret og gæsterne ankommer (sørg for at kagen ikke står ude ad køleskab længere end højest nødvendigt – især, hvis det er en varm sommerdag.

Alt i alt har jeg nok brugt omkring 150 timer (hvis det kan gøre det)

Hvad synes du? Har du idéer til smartere måder at gøre det på? Eller synes du at der mangler noget i denne gennemgang? Skriv endelig

Indlægget Sådan planlægger du “Projekt Bryllupskage” blev først udgivet på Blomsterkager.