Jeg elsker at bruge bærmousse i lagkager – hindbær, skovbær, brombær eller jordbær og her får du en opskrift på jordbærmousse. Jeg har brugt frosne jordbær, men hvis de er i sæson, så brug endelig de friske

Se opskriften nederst i indlægget.

STIV MOUSSE = SUCCES

Det er meget vigtigt at moussen bliver stiv nok! Det kan nemlig udvikle sig katastrofalt, hvis moussen ikke er stiv og begynder at skvatte sammen fordi det betyder, at den langsomt siver ud mellem bundene og får overtrækket til at bule ligesom en delle på midten af kagen – super skidt lige midt i festen..

Det er derfor meget vigtigt, at du kommer den rette mængde husblas i din jordbærmousse og lader den hærde op inden du serverer kagen. Alternativt kan man købe professionelle fromagepulvere, de er meget simple at anvende, de skal bare blandes med de øvrige ingredienser og så sikrer fromagepulveret, at moussen bliver tilstrækkelig stiv. Jeg bruger af og til neutral fromage i min mousse til fondantkager og jeg tilsætter så selv smag i form af jordbær, appelsinsaft, chokolade osv.

Jordbærmousse – sådan gør du:

Pisk fløden til flødeskum (piske let, den må ikke være på grænsen til smør!). Stil den i køleskabet, mens du fortsætter.

Bærrene koges i 5 minutter  og pureres (du må ikke bruge bærene i kagen uden at de har været kogt først!).

De kogte bær blandes med sukker og vaniljesukker. Lad blandingen køle af så den er lun/halv-kold.

Husblassen sættes i et glas eller en kande med koldt vand i ca. 10 minutter. Kram den fri for vand bagefter.

Smelt husblassen i en kasserolle sammen med lidt af bærblandingen, rør i det mens det smelter (det går stærkt).

Når blandingen med husblassen er smeltet, blandes den sammen med resten af bærblandingen og så vender du bagefter yoghurten ned i blandingen. Vend dernæst flødeskummet ned i blandingen.

Stil skålen med mousse i køleskabet i nogle timer inden du fordeler den ud på kagebunden (jeg plejer at vente mindst 6-8 timer inden jeg anvender den).

SE OGSÅ: Kageudstyr: Hvad har du brug for?

Indlægget Jordbærmousse blev først udgivet på Blomsterkager.

Othellolagkage med dens kombination af vaniljecreme og tykt chokoladeovertræk smelter i munden og smager bare så godt! Det er en af mine favorit lagkager.

Marcipanroser – but why?

Men jeg er nødt til at komme med et par indrømmelser: jeg har snydt lidt!

Jeg ved ikke hvad det er med konditorer i Danmark – de laver altid roser i marcipan, hvorfor?

Nu er det jo nok fordi, jeg bare er en glad amatør og ikke har en fin kageuddannelse, men hvorfor laver de ikke bare roserne i fondant eller gumpaste i stedet? Det er da meget nemmere end at fedte med det klistrede marcipan og man kan da også gøre roserne mere detaljerede og livagtige. Det er vel alligevel de færreste der gider at spise en lille klump marcipan, som en anden person har stået og haft i hænderne temmelig længe for at få den til at ligne en rose? Nå, der er så meget jeg ikke forstår..

Men tilbage til mine marcipanroser på othellokagen, jeg snød altså og har blandet marcipanen med ca. 1/3 del hvid fondant, det gør dem bare så meget nemmere at lave og det ligner stadig marcipan – lidt smart synes jeg  Du kan se en vejledning her, hvis du vil lave roser til din kage og bladene, kan du lære at lave her.

OTHELLOLAGKAGE – SÅDAN GØR DU:

Step 1: Bage bunde

Du kan bage bundene et par uger i forvejen og lægge dem i fryseren, så sparer du lidt tid til sidst. Tag bundene ud af fryseren igen ca. 1 døgn før du skal bruge dem.

Jeg bruger denne opskrift på lyse bunde, den har jeg brugt flere gange og den er rigtig god. Se også denne vejledning, der forklarer, hvordan du skærer kagen ud i lagkagebunde.

Step 2: Vaniljecreme

Vaniljecremen tilbereder jeg dagen før. Start med at lægge husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min.

Flæk vanillestangen og skrab kornene ud med en lille kniv.

Pisk æggeblommer, sukker, maizena og mælk sammen i en gryde, kom derefter korn og vaniljestang op i æggemassen. Bring cremen i kog mens du pisker konstant. Når cremen koger skal du tage gryden væk fra kogepladen.

Klem vandet ud af husblassen og kom lidt af den varme creme op i en kasserolle sammen med husblassen, varm kasserollen op og rør konstant til husblassen er smeltet (det går hurtigt). Kom blandingen tilbage i resten af cremen og rør sammen.

Køl cremen ned og tag vaniljestangen op når cremen er blevet halvstiv. Pisk flødeskummet let og vend den i cremen.

Step 3: Læg kagen sammen

Læg lagkagen sammen med vaniljecreme og kom makroner mellem bundene.

Step 4: Overtræk med chokolade

Smelt chokoladen over et vandbad og smør den ud på den øverste kagebund med en paletkniv. Dette giver et hårdt overtræk, som knækker når du skærer i kagen. Hvis du vil undgå dette, skal du tilføje smør.

Tip: Brug en mild mørk chokolade af god kvalitet – f.eks. Callebaut eller Valrhona, hvis du vil være sikker på at få et godt og lækkert resultat

Step 5: Dekorere kagen

Når overtrækket er næsten tørt, dekorerer du kagen med marcipanroser- og blade. Derudover drysser jeg lidt sukkerperler på. Til sidst pynter du med en marcipankant:

Mål kagens højde og omkreds med et målebånd og udrul marcipanen mellem 2 stykker bagepapir så marcipanen passer i højde og længde (jeg satte 2 stykker marcipan sammen). Jeg blandede også ca. 1/3 del  fondant sammen med marcipanen, så blev den nemmere at arbejde med.

Kagen skal trække nogle timer i køleskabet eller til næste dag, så bliver den bedst.

Indlægget Opskrift på en lækker othello lagkage med marcipanroser blev først udgivet på Blomsterkager.

Bunde og fyld i fødselsdagskagen

Der blev holdt en stor fest i anledning af fødselsdagen og vi var ca. 35 personer, jeg brugte dette beregningsskema, men lavede “lidt” ekstra lagkage, så jeg var sikker på der var nok kage – det var der, der var.

Kagebundene i denne lækre lagkage er chokolade drømmekage. Drømmekage (altså uden snasket på toppen) er faktisk ret godt til fondantkager. Kagen er svampet og lækker og samtidig nem at skære i bunde. Jeg har bagt kagen i en firkantet form, som er kvadratisk (30×30), så er den skåret i bunde og fyldet består af hindbærmousse og chokolademousse. Kagen er derefter overtrukket med chokolade ganache og fondant. Hvis du vil lære mere om at lave fondantkager, kan du kikke her.

Blomsterpynt

Til min mors store dag, skulle der være masser af sukkerblomster på kagen: På toppen og siden af kagen har jeg sat roser i forskellige sensommer nuancer af creme, rød og orange. Jeg har lavet roserne i fondant blandet med tylosepulver. Roserne er sat fast på kagen med en tandstik. Du kan se, hvordan jeg laver roserne her. Margueritterne er også lavet i fondant og sat fast med tyloselim.

Bogstaver

Bogstaverne er lavet med udstikkersættet “Script” fra FMM (der er brugt 2 sæt: Et med store bogstaver og et med små bogstaver). Du kan læse dette blogindlæg, hvis du vil vide mere om hvordan man laver bogstaver til fondantkager.

Kant

Kagens kant er dekoreret med et blåt silkebånd. Dette er den absolut hurtigste og mest simple måde at lave en fin afslutning på denne fødselsdagskage. Jeg anvender et almindeligt silkebånd, som jeg måler op, så det har samme længde som omkredsen på kagen. Herefter klistrer jeg båndet fast på kagen med spiselig lim (jeg bruger for det meste denne lim). Det limes på ved hjælp af en lille fødevarepensel. Båndet fjernes igen inden kagen skal skæres i stykker og spises.

Indlægget Fødselsdagskage til 70 års fødselsdagsfest blev først udgivet på Blomsterkager.

Min mand har fødselsdag og jeg har lavet en fødselsdagskage til ham. Han har ret tit fået kager med blomster på, hvilket han ikke altid synes har været så fedt I år skulle det være anderledes så jeg har lavet en  Star Wars kage til ham, for han elsker Star Wars 

FYLD & KAGEBUNDE

Vi var 20 personer til fødselsdagsfesten, så jeg havde lavet en kage, som var 25 cm i diameter.  Jeg brugte denne kageform til at bage kagerne.

Kagen er med chokoladebunde og fyldet er med chokolade mousse og lime mousse.

Jeg skar først bundene i 3 lag:

Så fyldte jeg den med chokolade mousse og på næste lag lime mousse:

Jeg har smurt den op med chokolade ganache. Jeg har overtrukket kagen med denne sorte fondant.

PYNT

Pynten bestod af et Star Wars logo og fondant stjerner, der var sat på pinde. Til kagens kant har jeg lavet et bånd i fondant med en båndudstikker. Stjerner, logo og bånd er farvet med spiselig guldmaling. Den lille Storm Trooper har jeg købt færdig i Kagebutikken i Albertslund (den er ikke spiselig).

Hvis du vil læse mere om, hvordan man laver en kage med fondant, kan du se min trin for trin vejledning.

Her er et billede mere af den færdige kage:

Indlægget Star Wars kage til fødselsdag blev først udgivet på Blomsterkager.

DU SKAL BRUGE:

– Fondant eller gum paste (+ tylosepulver, hvis du bruger fondant)
– Pastafarver (gul, sort, hvid og orange)
– Runde udstikkere
– Tandstikkere
– Duster med maizena mel
– Non-stick board / skærebræt uden mønster
– Rullepind
– Pensel
– Spiselig lim
– Spiselig tusch (sort)

SÅDAN GØR DU

1) Farv fondanten eller gum paste gult, orange og sort. Jeg brugte ca. 100 gram gul fondant og ganske lidt orange og sort. Du skal også bruge en meget lille mængde hvid fondant, så gem lidt fondant, som du ikke farver. Se evt. vejledning til hvordan du farver fondant her.

2) Ælt fondanten grundigt og tilsæt en knivspids tylosepulver. Det får fondanten til at hærde lidt op, så den er nemmere at arbejde med. Du skal ikke tilsætte tylosepulver, hvis du bruger gum paste. Husk altid at opbevare fondant / gum paste i en tillukket plasticpose, når du ikke bruger det, da det ellers bliver hårdt og ødelagt.

3)  Afvej 4 stykker fondant.Det skal bruges til badeandens krop, hoved og vinger. Anden skal have en passende størrelse i forhold til den kage, som den skal sidde på (min andekrop var xx gram, hovedet var xx gram og vingerne var xx gram). Læg de 3 mindre klumper ned i en plastikpose til senere brug.

4) Du skal nu lave andens krop. Form fondanten til en aflang klump og lad den ene ende gå op i en spids så den ligner fjer på bagkroppen

5) Form andens hoved til en rund kugle. Kom lidt spiselig lim på en pensel og pensl den forreste del af kroppen med lidt lim og placer hovedet oveni limen.

6) Du skal nu lave andens vinger. Start med at udrulle de 2 mindste klumper fondant. Udstik fondanten med en cirkel udstikker, så du har en rund cirkel

7) Placér igen cirkel udstikkeren ca. midt på fondant cirklen og tryk udstikkeren ned så du får en vinge-form

8) Du har nu fået lavet en vinge. Tryk en tandstikker ned i vingen 3 gange så det ligner fjer. Sæt vingen fast på siden af anden med spiselig lim. Gentag nu med den anden vinge.

9) Du skal nu lave andens næb. Til det, skal du bruge den orange fondant: Udrul et lille stykke fondant og udstik det med den samme runde udstikker, som du anvendte til vingen. Fold cirklen på midten.

10) Lav en revne i andens hoved med en tandstikker. Kom lidt spiselig lim på og sæt næbet fast på andens hoved.

11) Lav andens øjne med penselskaftet.

12) Kom en meget lille mængde sort fondant ind i andens øjne.

13) Kom derefter en meget lille mængde hvid fondant oveni det sorte fondant

14) Herefter maler jeg andens “øjenbryn” med en sort tusch (spiselig tusch)

Så er anden færdig og klar til at pynte på en kage:

Det var lidt om, hvordan man laver en badeand i fondant eller gum paste. Du er velkommen til at skrive en kommentar hvis du har spørgsmål

Indlægget Sådan laver du en gul badeand i fondant eller gum paste blev først udgivet på Blomsterkager.

DU SKAL BRUGE:

Fondant eller gum paste
Tylosepulver, (kun, hvis du bruger fondant)
Pastafarver og evt. guld glimmer, hvis du vil have gyldne stjerner
Stjerne udstikkere (jeg bruger metaludstikkere)
Duster med maizena mel
Non-stick board /skærebræt uden riller
Rullepind
Edible glue (spiseligt lim)
Pensel (til lim)
Evt. opbevaringsfolder fra Wilton
Blomstertråd (gauge str. 22 eller 20).

SÅDAN GØR DU

1) Ælt fondanten så den er blød og tilføj en lille knivspids tylosepulver. Uden tylosepulver bliver fondanten for blød og svær at arbejde med. Hvis du anvender gum paste / sugar paste i stedet for fondant skal du ikke tilsætte tylosepulver.

2) Farv fondanten i de farver, som du skal bruge til dine stjerner. Du skal bruge pastafarver. Se vejledning.

3) Tag et non stick board eller skærebræt uden riller og dust det med maizena mel. Du kan bruge en duster. Du skal også duste din rullepind lidt inden du starter.

4) Udrul dernæst fondanten / gum paste tyndt, men ikke for tyndt, du må prøve dig lidt frem. Dine stjerner skal ikke være for tykke og kluntede at se på, men hvis de bliver for tynde, krøller de let sammen.

5) Udstik 2 stjerner med en stjerne udstikker. De 2 stjerner skal have samme størrelse. Kør rundt med udstikkeren, mens du presser ned på fondanten. På den måde får du lavet et rent snit, så der ikke hænger ekstra fondant fast på stjernen.

6) 2) Dyp en pensel i lidt spiselig lim og pensl begge stjerner med lidt lim på den ene side af stjernen – kom endelig ikke ret meget på.

3) Læg en blomstertråd i limen på den ene stjerne, så den ligger midt på stjernen.

4) Kom den anden stjerne oveni med limen nedad, så de 2 stjerner ligger præcist oveni hinanden.

5) Når du skal sætte stjernerne fast oveni kagen, skal du ikke stikke blomstertråden direkte ned i kagen, sæt i stedet stjernerne fast i et “posy pick” – en hvid plasticholder, som du kommer noget fondant ned i og så kan du stikke blomstertrådene ned i holderen. Alternativt kan du pakke spidsen af tråden ind i sølvpapir eller lidt madfilm.

Bagefter farver jeg stjernerne med guld farve og er så kagen med stjernerne sat fast:

Indlægget Sådan laver du stjerner i fondant eller gum paste blev først udgivet på Blomsterkager.

Fødselaren synes det kunne være sjovt med en casino kage, da han godt kan lide at tage på casino med sine venner, så jeg fik lavet en kage med et casino-tema til dagen.

Om casino kagen

Kagen er lavet med chokoladebunde, som er rigtig gode til fondant kager. Fyldet er hindbærmousse på den ene bund og mousse med Baileys smag på den anden, dette giver en god kombination. Kagen er opsmurt med chokolade ganache og overtrukket med grønt fondant.

Casino kage med casinopynt

Bogstaverne er lavet med et metal udstikkersæt fra Wilton. Kagen er pyntet med spillekort, som også er i fondant og lavet med et udstikkersæt, mens jetonerne er lavet med runde udstikkerforme.  Forneden er der lavet en rød kant i fondant med en båndudstikker, som er dekoreret med små ruder, spar, klør og hjerter fra udstikkersættet med spillekort.

Terningerne er formet frit i hånden og de sorte øjne er tegnet på med en spiselig tusch.

Indlægget Casino kage til 40 års fødselsdag blev først udgivet på Blomsterkager.

Selve kagen er en chokoladekage som jeg har bagt i en form, som er 25 cm i diameter og fyldet består af hindbærmousse og chokolademousse.

Så er den overtrukket med chokolade ganache:

Jeg har indkøbt ca. 11 KitKat barrer til denne kage. Jeg har sat KitKat barrene fast på siderne inden ganachen tørrer op og mens den stadig er lidt klistret. Det gør det meget lettere at få alle KitKat barrene til at hænge fast. Til toppen af kagen har jeg udrullet et stykke lyseblå fondant, som skal ligne vand.

For at holde yderligere på “tønden” rundt om kagen, har jeg placeret et hvidt bånd. Jeg har givet båndet en lille klat ganache på bagsiden et par steder, så det ikke begynder at glide ned.

Jeg ville lave en gul badeand til kagen, men det viste sig ikke at være særlig svært at lave en badeand, så jeg endte med at lave et par stykker. Badeænderne har jeg lavet af fondant, som er opblandet med tylosepulver og farvet gul og orange.

Navnet ovenpå kagen er lavet med fondantbogstaver. Jeg har brugt udstikkeren “Funky Alphabets”. Se mere her, hvis du vil lære hvordan man udstikker tal og bogstaver.

Og her er så et par billeder af den færdige kage:

Den smagte rigtig godt!

Indlægget Kage med gul badeand til fødselsdag for lille dreng blev først udgivet på Blomsterkager.

Fødselsdagsbarnet elsker Frode Får, han står altid og danser, når de spiller “Frode Får”-sangen i TV, super kært Så jeg synes, at jeg ville lave en Frode Får (Shaun the Sheep) kage til ham til hans fødselsdag.

Pynt

Pynten bestod af Frode Får og Lille Timmy, som jeg havde lavet i fondant.

Deruover havde jeg  pyntet kagen med balloner – også lavet i fondant.

Ballonerne er sat fast på kagen med en lille plastikholder. Ved siden af satte jeg et stort 1-tal, som også er lavet i fondant. Et-tallet er udstukket med disse taludstikkere

Navnet på fødselsdagsbarnet er skrevet med fondantbogstaver. Se mere her, hvis du vil lære hvordan man udstikker tal og bogstaver i fondant.

Kanten af den lille kage har fået et lyslilla silkebånd, som er limet fast med spiselig lim. Det er en hurtig og nem måde at lave en dekorativ kant på. Til den nederste kage har jeg lavet en grøn kant i fondant med en kantudstikker. På siden af kagen har jeg pyntet med får, som jeg også har lavet med en udstikker.

FYLD & KAGEBUNDE

Bundene i kagen er lavet af Drømmekage fra Brovst. Dem har jeg brugt flere gange og jeg synes de er supergode til fondant kager, (selvfølgelig kun sandkagen, ikke kokos-snasket på toppen). Jeg har lavet 2 kager. Den største kage var 25 cm i diameter og den lille kage var 15 cm.  Jeg brugte disse kageforme til at bage kagerne.

Fyldet inde i kagerne er hindbærmousse og chokolademousse. Kagerne er opsmurt med chokoladeganache. Derefter er kagerne overtrukket med fondant, som jeg har farvet grøn og blåt med Wiltons pastafarver. (Jeg har brugt denne fondant).

Hvis du vil læse mere om, hvordan man laver en kage med fondant, kan du se min trin for trin vejledning.

Her er et billede mere af den færdige kage:

Det var et sjovt projekt

Indlægget F for Får – kage til 1 års fødelsdag blev først udgivet på Blomsterkager.

Bunde

Kagen er lavet med disse lyse bunde, denne kageopskrift er rigtig god til fondant kager, da den er nem at skære i bunde

Fyld

Fyldet er Baileys mousse på den ene bund og appelsinmousse på den anden bund, da det smager rigtig godt sammen og så har jeg smurt kagen op med chokolade ganache.

Overtræk og kanter på vinterkagen

Vinterkagen er overtrukket med fondant, som er farvet lyseblåt med pastafarve. Den blå farve er ikke æltet helt ind i fondanten, så får kagen et marmoreret udtryk.

Jeg har dækket kanten af vinterkagen med et sølvfarvet silkebånd, som er fastgjort med spiselig lim, da det er en nem og hurtig måde at lave en kant. Jeg anvender denne spiselige lim.

Kagepynt

Man burde jo nok ikke putte blomster på en vinterkage, da der jo ikke er særlig mange blomster om vinteren, men jeg kunne ikke lade være, da jeg elsker blomster.

Men jeg har primært lavet blomsterne i hvidt med lidt sneglimmer for ligesom at blive i vintertemaet  Jeg har lavet  en lilla ranunkel og nogle små søde duftranker, samt et par småblomster

For at forstærke vintertemaet lidt oven på alle blomsterne har jeg desuden pyntet kagen med snefnug med glitter pulverfarve, jeg har anvendt denne udstikker.

Indlægget En lille sød vinterkage blev først udgivet på Blomsterkager.